Krem brulee (Karim Bourgi)

Krem brulee dobrze waniliowy, kto może mu się oprzeć? Tym razem użyłem przepisu Karima Bourgi, jak zawsze udostępnionego na jego koncie na Instagramie, chociaż nieco zmodyfikowałem metodę gotowania, aby uzyskać rezultat bardziej w moim guście. Zmniejszyłem również ilości, aby przygotować deser dla 4 osób. W końcu bardzo mi się podobały te kremy brulee, ale uznałem je za trochę za słodkie; więc jeśli tak jak ja lubicie mieć ładną karmelizowaną warstwę na wierzchu, polecam dodać tylko 50g cukru do kremu J



Czas przygotowania: 10 minut + 3h20 odpoczynku + około 1 godziny gotowania
Na 4 słoiki kremu o średnicy 12 cm:

Składniki:

110g mleka pełnotłustego
75g cukru brązowego
1 laska wanilii
90g żółtek jaj (około 5 żółtek)
300g śmietany 35%
QS cukru kryształu lub brązowego do karmelizacji

Przepis:

Gotuj mleko z wanilią, a następnie pozostaw do zaparzenia przez około 20 minut, przykrywając garnek.



Ubij żółtka z cukrem brązowym, aż cukier całkowicie się rozpuści.




Następnie wlej gorące mleko waniliowe w dwóch partiach, a na końcu dodaj zimną śmietanę.




Zblenduj za pomocą blendera ręcznego, aby uzyskać dobrze jednolitą konsystencję, następnie przykryj i umieść w lodówce na 3 godziny.
Co do gotowania, nie zastosowałem metody zalecanej przez Karima Bourgi, podaję obie metody: metoda Karima Bourgi: nagrzej piekarnik do 100°C, a następnie umieść słoiki z kremem w naczyniu z wodą, aby zrobić kąpiel wodną. Gotuj przez około 50 do 60 minut w zależności od piekarnika. Pokazywał wynik w wideo na swoim koncie na Instagramie, wyjaśniając, że lubi ultra kremowy krem brulee, z teksturą jeszcze trochę „płynną”. Wolę krem brulee trochę bardziej „stężały”, więc zastosowałem moją zwykłą technikę gotowania, gdy robię ten deser: nagrzej piekarnik do 95-100°C i gotuj kremy przez około 1 godzinę bez kąpieli wodnej. Są gotowe, gdy możesz delikatnie położyć na nich palec i poczuć opór. W każdym przypadku, uważaj, aby nie gotować ich zbyt długo i zwłaszcza w zbyt wysokiej temperaturze, bo możesz mieć grudki w swoich kremach!



Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw je do ostygnięcia przez kilka minut, a następnie umieść w lodówce na co najmniej 3 godziny.



Posyp cukrem i skarmelizuj za pomocą palnika przed rozkoszowaniem się!