Brioszka

Nowy przepis na brioche, z dobrze ciągnącym się miąższem i dobrym smakiem masła! Jak zawsze, przepis będzie znacznie łatwiejszy do zrealizowania z robotem, a szczerze mówiąc, bez robota, biorąc pod uwagę ilość masła, nie polecam koniecznie robić tej brioche ręcznie, spędzicie mnóstwo czasu na jej wyrabianiu… jeśli nie macie robota, polecam raczej przepis Nicolasa Paciello, który można zrealizować ręcznie (już próbowałem) i jest pyszny :-)



Czas przygotowania: 45 minut + 1 noc i 2 godziny odpoczynku + 45 minut pieczenia
Dla około dziesięciu indywidualnych brioche i jednego lub dwóch chlebków brioche o długości 28 cm:

Składniki:

200g pełnotłustego mleka
14g świeżych drożdży
280g masła
600g mąki pszennej (400g w oryginalnym przepisie)
12g drobnej soli
50g brązowego cukru
230g jajek
Do posmarowania: 1 żółtko

Przepis:

Rozpuść świeże drożdże w mleku. Umieść mieszankę na dnie misy robota z hakiem.



Przykryj mąką, brązowym cukrem i solą, a następnie dodaj jajka.




Wyrabiaj, aż uzyskasz jednolitą, gładką masę, która odchodzi od ścianek miski (5 do 10 minut na małych obrotach).



Następnie dodaj masło i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto ponownie odłączy się od ścianek miski; ciasto powinno być gładkie, błyszczące, nie lepkie i tworzyć "woal":




Przykryj miskę folią spożywczą i pozostaw na 1 godzinę w lodówce, a następnie odgazuj ciasto, naciskając na nie.




Umieść ciasto z powrotem w lodówce na noc, zawsze przykryte folią.



Następnego dnia uformuj brioche według własnych upodobań: zrobiłem około dziesięciu kulek po 60g i wykorzystałem resztę do zrobienia brioche plecionej, ale możesz również umieścić kulki w formach do pieczenia, zrobić brioche z główką…






Po uformowaniu brioche, pozostaw je do wyrośnięcia na 1 do 1,5 godziny w zależności od temperatury w pomieszczeniu. Następnie posmaruj je żółtkiem rozpuszczonym z kilkoma kroplami wody, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 45 minut dla większych kawałków, 20 do 30 minut dla mniejszych.

I oto, będziecie mogli cieszyć się zapachem brioche piekącej się w piekarniku, a potem się rozkoszować!