Bûche bounty (wegańska, bezglutenowa)

Jakiś czas temu Valrhona zaczęła oferować swoje wegańskie czekolady na swojej stronie, a ponieważ chciałem przygotować log w stylu bounty, pomyślałem, że to idealny przepis, aby je wypróbować i zaproponować wam całkowicie wegański log na bazie kremu kokosowego. Log można również łatwo przygotować bezglutenowo, jeśli zajdzie taka potrzeba, można wybrać albo usunięcie chrupkości, albo zastąpienie klasycznych naleśników bezglutenowymi lub jeszcze ryżem puffowanym 😊
 
Sprzęt :
Moja forma do loga i forma do wkładki pochodzą od Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis (partner).

Składniki :
Użyłem wegańskich czekolad od Valrhona : czekolada mleczna & czekolada biała Amatika: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).
Użyłem wiórków kokosowych i mąki migdałowej Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (niepartner).



Czas przygotowania : 1 godzina + 20 minut pieczenia + czas mrożenia/odmrażania
Dla loga o długości 28 cm :

 Wkładka czekoladowa mleczna :

 150g czekolady mlecznej
 85g kremu kokosowego
 
 Rozpuść delikatnie czekoladę mleczną.
 Podgrzej krem, a następnie wlewaj go stopniowo na czekoladę, dobrze mieszając. Na koniec użyj blendera ręcznego, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Wlej ganache do swojej formy do wkładki, a następnie umieść ją w zamrażarce.
 
 
 
 Wkładka czekoladowa biała & kokosowa :

 100g czekolady białej
 35g kremu kokosowego
 25g wiórków kokosowych
 
 Rozpuść delikatnie czekoladę białą.
 Podgrzej krem, a następnie wlewaj go stopniowo na czekoladę, dobrze mieszając. Na koniec użyj blendera ręcznego, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Następnie dodaj wiórki kokosowe.
 
 
 
 Wlej ganache do formy do wkładki, na wierzch ganache czekoladowej mlecznej.
 Umieść wszystko w zamrażarce, aż całkowicie stwardnieje.
 
 
 
 Biszkopt kokosowy :

 Zainspirowałem się przepisem z bloomingnolwenn.com.
 
 100g wiórków kokosowych
 50g kremu kokosowego
 40g syropu agawowego
 40g mąki migdałowej
 
 Wymieszaj 4 składniki, aż uzyskasz jednolitą masę.
 
 
 
 Rozłóż przygotowaną masę w prostokąt nieco mniejszy niż twoja forma do loga na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 
 
 Piec przez 20 minut w 180°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
 
 
 
 Chrupkość kokosowa :

 45g czekolady białej
 30g puree migdałowego
 25g pokruszonych naleśników
 50g wiórków kokosowych
 
 Rozpuść czekoladę białą, a następnie dodaj puree migdałowe, pokruszone naleśniki i wiórki kokosowe.
 
 
 
 Rozłóż wszystko na schłodzonym kokosowym rocherze, dobrze dociskając.
 
 
 
 Umieść biszkopt/chrupkość w zamrażarce.
 
 Mousse czekoladowa mleczna & kokosowa :

 170g czekolady mlecznej
 270g kremu kokosowego
 
 Rozpuść czekoladę mleczną.
 Podgrzej 50g kremu kokosowego. Wlej krem na czekoladę stopniowo, dobrze mieszając, a następnie użyj blendera ręcznego, aby uzyskać dobrą emulsję.
 
 
 
 Ubij pozostałe 220g kremu kokosowego na bitą śmietanę.
 
 
 
 Delikatnie dodaj bitą śmietanę kokosową do ganache czekoladowej mlecznej, a następnie natychmiast przejdź do montażu.
 
 
 
 Montaż :

 Wlej połowę musu do formy do loga. Dodaj podwójną wkładkę.
 
 
 
 Przykryj musem, a następnie dodaj kokosowy rocher/chrupkość. Dobrze wygładź powierzchnię.
 
 
 
 Umieść log w zamrażarce, aż całkowicie stwardnieje.
 
 Wykończenia :

 250g czekolady mlecznej
 55g oleju neutralnego
 Trochę wiórków kokosowych
 
 Rozpuść delikatnie czekoladę mleczną, a następnie dodaj olej neutralny. 
 
 
 
 Wyjmij zamrożony log, a następnie umieść go na kratce.
 
 
 
 Wlej polewę w temperaturze 35/40°C na wierzch, a następnie dodaj wiórki kokosowe. Umieść log na swoim talerzu serwisowym, w lodówce przez minimum 3 godziny przed rozkoszowaniem się 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze