Malinowiec z tonką

Oto przepis, który jeszcze nie pojawił się na moim blogu, na klasyczny framboisier. Biszkopt, krem muslinowy i dużo malin, a oto Twój tort jest gotowy! Dość prosty do zrobienia, postanowiłem nadać mu aromat tonki, ale możesz również dodać wanilii, cytryny, limonki, pistacji… w zależności od swoich upodobań! Oczywiście, jest to przepis podstawowy, więc możesz go również wykorzystać do zrobienia fraisier, wystarczy, że zamienisz maliny na truskawki (zresztą, poza sezonem, możesz również użyć kiwi lub moreli…), biszkopt i krem muslinowy pozostają takie same. Zresztą, mówiąc o biszkopcie, zrobiłem go bez kąpieli wodnej, ale jeśli wolisz tę technikę, nie ma problemu, proporcje pozostają takie same. Na koniec, nałożyłem trochę lekko słodkiej bitej śmietany zamiast klasycznej masy marcepanowej, ale możesz również pokryć tort malinami lub udekorować go według swoich upodobań J



Czas przygotowania: 1 godzina + 15 minut pieczenia
Dla framboisiera o średnicy 16 do 18 cm (będzie grubszy lub cieńszy w zależności od tego) :

Biszkopt:

100g całych jaj (2 średnie jajka)
60g cukru
60g mąki
½ ziarenka tonki

Ubijaj jajka z cukrem przez kilka minut (co najmniej 10 do 15), aż uzyskasz białą, bardzo puszystą masę, która tworzy wstążkę.





Przesiej mąkę i dodaj ją z startym ziarenkiem tonki za pomocą szpatułki. Należy mieszać jak najmniej, aby uzyskać jednolitą, ale nadal dobrze napuszoną masę.





Wlej do formy lub okręgu o średnicy 18 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut (do sprawdzenia w zależności od piekarników).

Syrop do nasączania:

100g cukru
75g wody
15g syropu malinowego (lub alkoholu malinowego)

Podgrzej wodę i cukier do wrzenia. Gdy cukier całkowicie się rozpuści, dodaj syrop malinowy (i trochę startego ziarenka tonki, jeśli chcesz), a następnie odstaw.

Krem muslinowy:

235g pełnotłustego mleka
½ ziarenka tonki
55g żółtek (około 3 żółtka)
80g cukru
35g mąki kukurydzianej
25g masła (1)
100g masła (2) wyjętego z lodówki kilka godzin wcześniej

Krem patissier:

Podgrzej mleko z startym ziarenkiem tonki do wrzenia.



W międzyczasie ubij żółtka z cukrem i mąką kukurydzianą.



Wlej połowę gorącego mleka na wcześniejszą mieszankę, dobrze mieszając, a następnie wlej całość z powrotem do garnka.



Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.



Po zdjęciu z ognia dodaj masło (1) i dobrze wymieszaj, a następnie przełóż krem do naczynia (jak największego, jeśli się spieszysz), przykryj folią spożywczą i schłodź w lodówce, aż osiągnie temperaturę pokojową (nie powinien być zbyt zimny, aby dodać masło).





Krem muslinowy:

Gdy krem patissier osiągnie temperaturę pokojową, ubij go, aby go wygładzić, a następnie stopniowo dodawaj miękkie masło (musi być dobrze miękkie, aby dobrze się wkomponować), ciągle ubijając.




Kontynuuj ubijanie, aż uzyskasz dobrze napowietrzony, puszysty i gładki krem muslinowy.




Jeśli temperatury nie były odpowiednie i widzisz jeszcze kawałki masła, lub jeśli Twój muslin się zwarzył, nie panikuj, można to naprawić. W takim przypadku weź palnik i podgrzej brzegi naczynia, ciągle ubijając, krem będzie się wygładzał stopniowo (jeśli nie masz palnika, postaw naczynie na kilka sekund w gorącej kąpieli wodnej, a następnie ubijaj, i powtarzaj, aż uzyskasz dobry rezultat). Następnie przejdź do montażu.

Montaż:

400g malin

Przekrój biszkopt na pół i nasącz obie części za pomocą pędzla.
Umieść swój okrąg na talerzu serwisowym, a następnie umieść w środku folię. Umieść połówki malin wokół (ja zrobiłem dwa piętra, ale możesz zrobić tylko jedno).



Przytnij biszkopt, aby uzyskać odpowiednią średnicę, i umieść go na dnie okręgu.



Nałóż trochę kremu muslinowego na biszkopt i na boki, aby przykryć maliny, a następnie umieść całe maliny na wierzchu.




Przykryj kremem muslinowym, a następnie drugą częścią biszkoptu.





Na koniec nałóż odrobinę kremu muslinowego i wygładź wierzch.



Umieść framboisiera w lodówce na co najmniej 2 do 3 godzin.

Wykończenie:

75g śmietany kremówki
10g cukru pudru
Maliny
Ziarenko tonki

Wyjmij framboisiera z formy (jeśli nie zamierzasz go jeść od razu, nie usuwaj folii).
Ubij śmietanę z cukrem pudrem, aż uzyskasz sztywną bitą śmietanę.



Nałóż ją na wierzch framboisiera, a następnie udekoruj kilkoma malinami i odrobiną startego ziarenka tonki. I oto, Twój framboisier jest gotowy, możesz się delektować!