Naked cake z orzechami laskowymi, grejpfrutem i truskawkami

Rzadko używam grejpfruta w cukiernictwie, ponieważ mimo że bardzo go uwielbiam, nie jestem sama w jedzeniu moich ciast, a ludzie wokół mnie nie przepadają za tym owocem. To ciasto jest więc wyjątkiem, zrobionym na moje urodziny. Połączyłam w nim trzy moje ulubione smaki: orzech laskowy, truskawkę i grejpfrut. To proste ciasto do zrobienia i złożenia, które wymaga niewiele niezbędnego sprzętu, poza formą do pieczenia. Oczywiście, jeśli nie lubisz grejpfruta, możesz go z powodzeniem zastąpić cytryną (cytryna, orzech laskowy i truskawka również świetnie się sprawdzają)!



Czas przygotowania: 50 minut + 30 minut pieczenia
Dla ciasta o średnicy 12 cm i wysokości około 20 cm:

Krem patissier z grejpfruta:

90g cukru
3 jajka
50g masła
165g soku z grejpfruta
20g mąki kukurydzianej

Ubij jajka z cukrem i mąką kukurydzianą.



Podgrzej sok z grejpfruta, a następnie wlej go do jajek, ciągle ubijając.




Przelej do garnka i gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje.



Po zdjęciu z ognia dodaj pokrojone w małe kawałki masło (jeśli to konieczne, użyj blendera ręcznego, aby ujednolicić konsystencję).



Przenieś do innego naczynia, przykryj folią spożywczą i schłodź. W międzyczasie przygotuj ciasto orzechowe, a krem diplomate przygotuj dopiero wtedy, gdy będziesz gotowy do składania.

Ciasto orzechowe:

3 jajka
75g roztopionego masła
70g brązowego cukru
55g praliné orzechowe
90g mąki
75g mielonych orzechów laskowych
75g mleka
5g proszku do pieczenia
szczypta soli

Ubij jajka z cukrem i praliné. Dodaj roztopione masło, sól, a następnie przesianą mąkę (mąka, proszek do pieczenia, mielone orzechy laskowe).




Na koniec dodaj mleko.



Kiedy ciasto jest jednolite, wlej je do natłuszczonej i oprószonej mąką lub cukrem formy o średnicy 12 cm.




Uwaga, forma musi być wystarczająco wysoka, w przeciwnym razie zrób jak ja i piecz ciasto w dwóch partiach.
Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180°C przez około 30 minut (sprawdź, czy jest upieczone, wkładając w nie nóż, powinien wyjść suchy).

Krem diplomate z grejpfruta:

Krem patissier z grejpfruta
165g śmietany

Kiedy ciasto jest upieczone i schłodzone, a krem patissier dobrze schłodzony, ubij śmietanę na sztywno.



Dodaj łyżkę bitej śmietany do kremu, energicznie mieszając, aby go rozluźnić.



Delikatnie dodaj resztę za pomocą szpatułki, a następnie przejdź do składania.

Składanie:

400g truskawek

Pokrój truskawki w małą kostkę.
Pokrój ciasto na „plastry” wzdłuż, a następnie włóż krem diplomate do rękawa cukierniczego.




Zacznij od wyciskania kremu wokół ciasta, a następnie dodaj trochę kremu do środka i udekoruj kostkami truskawek.



Przykryj kolejnym plastrami ciasta i kontynuuj w ten sposób, aż do wyczerpania składników.



Do dekoracji po prostu wyciśnij trochę kremu diplomate za pomocą tylki saint-honoré, a następnie posyp ciasto kawałkami orzechów laskowych i truskawek.
Smacznego!