Tarta panna cotta truskawka, combawa i limonka

Oto znowu jestem z nową tartą truskawkową! Tym razem truskawki są połączone z panna cottą z combawy i świeżym limonem, dostosowanymi do obecnych temperatur 😉
 
Sprzęt:
Owalny krąg De Buyer
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Blacha perforowana



Czas przygotowania: 50 minut + odpoczynek i pieczenie
 Na tartę o długości 30 cm:

 

Ciasto słodkie z migdałami:

 60g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
 30g mielonych migdałów
 1 jajko
 180g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj masło z cukrem pudrem, mielonymi migdałami i solą.
 
 
 
 Emulguj mieszankę z jajkiem, a następnie dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą.
 
 
 
 Szybko wymieszaj i przestań, gdy możesz uformować kulę. Owiń ją folią i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut.
 
 
 
 Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2 do 3 mm i wyłóż nim natłuszczony krąg.
 
 
 
 Nakłuj ciasto, a następnie włóż je do zamrażarki na co najmniej 15 minut.
 Następnie piecz ciasto na białe przez około 20 minut w temperaturze 170°C. Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia.
 
 

Miękki biszkopt truskawkowy:

 1 jajko
 35g cukru
 55g puree truskawkowego
 55g mąki T55
 2g proszku do pieczenia
 15g masła
 15g śmietany kremówki
 
 20g soku z limonki
 15g cukru pudru
 
 Roztop masło, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
 Ubij jajka z cukrem, a następnie dodaj puree truskawkowe.
 
 
 
 
 Dodaj przesianą mąkę i proszek do pieczenia, a następnie roztopione masło i śmietanę.
 
 
 
 
 Wlej ciasto na blachę w krągu do tarty i piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 170°C przez 12 minut.
 
 
 
 W międzyczasie wymieszaj sok z limonki z cukrem pudrem. Po wyjęciu z piekarnika, nasącz biszkopt przygotowanym wcześniej mieszanką, a następnie pozostaw do ostygnięcia i przekrój biszkopt na pół wzdłuż. Następnie umieść go na dnie tarty.
 
 
 
 

Panna cotta z combawy i limonki:

 380g śmietany kremówki
 1,3g agar-agar
 30g cukru
 Skórka z combawy i limonki
 
 Wymieszaj trzy składniki, a następnie podgrzej mieszankę, regularnie mieszając.
 
 
 
 
 Gdy mieszanka zacznie wrzeć, gotuj przez 1 minutę, ciągle mieszając. Następnie pozostaw panna cottę do ostygnięcia przez kilka minut (mieszając od czasu do czasu, aby uniknąć powstawania filmu na powierzchni) i wlej ją na dno tarty.
 
 
 
 

Wykończenie:

 300 do 350g truskawek
 
 Gdy panna cotta stężeje, pokrój truskawki i ułóż je na tarcie, zanim się rozkoszujesz!