Tarta cytrynowa pieczona (Christophe Adam)

Znalazłem ten przepis na stronie Akademii Smaku, to tarta cytrynowa, ale wcale nie klasyczna. Ta składa się z masy, która piecze się w piekarniku, i daje tartę grubą jak flan, o dobrze kremowej i cytrynowej teksturze oraz dobrze chrupiącym cieście. Wyjaśnię to poniżej, nie stosowałem przepisu na ciasto kruche, myślę, że możecie zrobić to ciasto z ciastem według własnego wyboru, pod warunkiem, że je podpieczecie. W tej tarcie cytrynowej nie ma bezy, ale potrzeba więcej cierpliwości, ponieważ jak w przypadku flanu, musi całkowicie ostygnąć… efekt jest tego wart :-)



Czas przygotowania: 30 minut + 50 minut odpoczynku + 1h15 do 1h30 pieczenia + schłodzenie
Dla tarty o średnicy 18 cm i wysokości 4 do 5 cm:

Ciasto kruche:

180g mąki T55
50g skrobi ziemniaczanej
90g cukru pudru
1g proszku waniliowego lub 1 laska wanilii, zeskrobana
30g mielonych migdałów
1g soli drobnej
95g masła niesolonego
50g całego jajka (około 1 jajka)

Nie zrobiłem tego ciasta, użyłem małego resztki ciasta kruchego z orzechami laskowymi (które bardzo dobrze komponuje się z cytryną) do tej tarty. Nie miałem go dużo, więc po prostu zrobiłem okrąg z ciasta, który umieściłem na dnie mojego okręgu (jak w przypadku sernika) i który podpiekałem przez około dwadzieścia minut. Mimo to podaję oryginalny przepis i sposób postępowania tutaj:
Utrzyj masło z cukrem pudrem i wanilią. Dodaj sól i mielone migdały. Wmieszaj jajko, a następnie na końcu mąkę i skrobię ziemniaczaną.
Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30 minut, a następnie rozwałkuj je i wylep okrąg o średnicy 18 cm i wysokości 4 do 5 cm. Umieść okrąg w zamrażarce na minimum 20 minut.
Następnie nagrzej piekarnik do 180°C, umieść folię aluminiową na dnie tarty, przykryj ryżem (lub suchymi grochami, kulkami ceramicznymi…) i piecz przez 20 minut. Usuń ryż i folię aluminiową, a następnie piecz ponownie w 130°C, aż ciasto będzie suche i dobrze złociste.

Krem cytrynowy:

Skórka z 2 żółtych cytryn
200g cukru kryształu (dałem 175)
300g całych jajek (około 6 jajek)
160g soku z cytryny
160g śmietany 35% tłuszczu

Wymieszaj cukier ze skórką cytrynową (możesz to zrobić wcześniej, twoja tarta będzie tylko bardziej aromatyczna).



Dodaj jajka, dobrze ubij, a następnie wmieszaj sok z cytryny.




Weź trochę tej mieszanki i wymieszaj ją ze śmietaną, aby ją rozrzedzić.



Następnie wlej z powrotem do głównej mieszanki i mieszaj, aż uzyskasz jednolity krem.



Wlej do upieczonego spodu tarty, zeskrob powierzchnię, aby usunąć duże bąbelki. Piecz ponownie w 130°C przez 40 do 45 minut.
Pozwól całkowicie ostygnąć przed wyjęciem z formy.

Wykończenie:

Cukier puder & skórki cytrynowe

Kiedy tarta ostygnie, posyp ją cukrem pudrem i skórkami cytrynowymi, zanim się rozkoszujesz ;-)