Gofry z Liège (Pierre Hermé)

Minęło bardzo dużo czasu, odkąd ostatni raz robiłem gofry, a u mnie 90% czasu, gdy mówimy o gofrach, mówimy o gofrach luksemburskich, najlepszych! Aby zmienić moją zwykłą recepturę, miałem ochotę wypróbować przepis opublikowany w ostatnim numerze Fou de Pâtisserie, autorstwa Pierre'a Hermé. Przepis jest dość prosty, tym bardziej jeśli masz robota (w przeciwnym razie, siła ramion będzie twoim najlepszym sojusznikiem) i bardzo smaczny. Dla mnie był trochę za słodki, więc podaję moje wskazówki poniżej, tym bardziej jeśli dodasz syrop klonowy, czekoladę, kulkę lodów… W końcu możesz bez problemu przygotować dużą ilość i włożyć je do zamrażarki, wystarczy włożyć je do dobrze nagrzanego piekarnika lub do wstępnie nagrzanego gofrownika na kilka minut, aby znów były ciepłe i chrupiące;-)



Czas przygotowania: 40 minut + 2h30 odpoczynku + 2 do 3 minut pieczenia (do dostosowania w zależności od gofrownicy)
Dla około 20-25 gofrów:

Składniki:

300g mąki
25g cukru drobnego
10g brązowego cukru
2 szczypty soli
125g pełnotłustego mleka
25g świeżych drożdży
60g ubitego jajka
225g masła
225g cukru w ziarnach (możesz zmniejszyć ilość, jeśli nie lubisz zbyt słodkich gofrów, osobiście uważam, że wynik był trochę za słodki, użyłbym raczej 125 lub 150g)

Przepis:

Wymieszaj mąkę, sól, cukier drobny i brązowy cukier w misce robota z hakiem.



Osobno rozpuść świeże drożdże w mleku, a następnie dodaj jajko.



Stopniowo wlewaj tę mieszankę w strumieniu do miski, zagniatając na małych obrotach, aż uzyskasz jednolitą masę.



Kiedy ciasto odchodzi od ścianek miski, dodaj pokrojone w małe kawałki masło i zagniataj na małych obrotach.




Kiedy będzie wchłonięte, kontynuuj zagniatanie przez około 10 minut (na końcu zagniatania ciasto powinno być gładkie i elastyczne).






Przykryj folią spożywczą, a następnie pozostaw do wyrośnięcia przez 1 godzinę w temperaturze pokojowej. Następnie dodaj cukier w ziarnach i zagniataj, aby równomiernie go rozprowadzić w cieście.



Następnie dwie techniki:
Pierwsza, ta z oryginalnego przepisu, rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 1 cm.



Przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na 1 godzinę. Następnie wycinaj owalne (lub okrągłe, jeśli masz tylko okrągłe foremki jak ja) kształty o długości około 8 cm (zanurz foremkę w gorącej wodzie między każdym wycięciem, aby uniknąć przyklejania się).



Umieść gofry na papierze do pieczenia, przykryj je folią spożywczą i pozostaw w lodówce na 30 minut.



Druga technika, prostsza (szczególnie jeśli nie masz odpowiedniego sprzętu), przykryj ciasto folią i włóż do lodówki na około 1 godzinę. Następnie za pomocą łyżki pobierz małe kulki i umieść je na blasze. Przykryj je folią i włóż do lodówki na 30 minut przed pieczeniem.
Nagrzej gofrownicę (jeśli ma termostat, ustaw na 200°C). Umieść dwa kawałki ciasta w gofrownicy (zmniejsz temperaturę do 150°C) i piecz przez 2 minuty 30 (do dostosowania w zależności od twojej gofrownicy).

Oto wynik dla techniki 1:





A oto wynik dla techniki 2:




I oto, twoje gofry są gotowe, smacznego!