Ciasto cytrynowe (Olivier Lainé, Ritz)
20 kwiecień 2026
Trudność:
Cena: Tanie
⚠️Ta wiadomość została wygenerowana przez sztuczną inteligencję. Może zawierać błędy.
Olivier Lainé, szef cukierni Ritz, podzielił się przepisem na ciasto cytrynowe kilka miesięcy temu na swoim koncie Instagram. Nie robiłem go od jakiegoś czasu, więc to była okazja, aby przetestować jego wersję, i nie żałuję, ponieważ to jedno z najlepszych ciast cytrynowych, jakie kiedykolwiek próbowałem! Ciasto jest wilgotne, dobrze kwaskowate z delikatnym lukrem, idealne na każdą okazję!
Sprzęt :
Zestaw do cytrusów
Forma do ciasta
Czas przygotowania : 30 minut + 45 minut pieczenia + chłodzenie
Dla ciasta o średnicy 20 cm / 6 do 8 osób :
Lista zakupów :
27g żółtek
81g całego jajka
162g cukru drobnego
78g gęstej śmietany
123g mąki
3g proszku do pieczenia
Skórki z 2 cytryn + trochę do dekoracji
49g masła
76g soku z cytryny żółtej
54g soku z cytryny limonkowej
81g cukru pudru
8g miodu
Ciasto :
27g żółtek
81g całego jajka
108g cukru drobnego
78g gęstej śmietany
123g mąki
3g proszku do pieczenia
Skórki z 2 cytryn
49g masła
Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia do 45°C.
Wymieszaj cukier z skórkami cytrynowymi (jeśli masz czas, możesz pozostawić mieszankę do zaparzenia, ciasto będzie miało więcej smaku).
Wymieszaj jajka, żółtka i cukier.
Następnie dodaj gęstą śmietanę, a potem przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Zakończ dodając roztopione masło.
Wlej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 45 do 50 minut (ostrze noża wbite w ciasto powinno wyjść suche).
Pozwól mu ostygnąć przed nasączeniem.
Syrop :
54g cukru drobnego
54g soku z cytryny żółtej
54g soku z cytryny limonkowej
Wlej wszystkie składniki do garnka i doprowadź do wrzenia, aby rozpuścić cukier.
Pozwól ostygnąć, a następnie nasącz ciasto za pomocą pędzla.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Lukier :
81g cukru pudru
8g miodu
22g soku z cytryny
Kilka skórek cytrynowych
Wymieszaj trzy składniki, a następnie polej ciasto za pomocą pędzla.
Udekoruj kilkoma skórkami cytrynowymi, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2 do 3 minut.
Pozwól ostygnąć i delektuj się!
Sprzęt :
Zestaw do cytrusów
Forma do ciasta
Czas przygotowania : 30 minut + 45 minut pieczenia + chłodzenie
Dla ciasta o średnicy 20 cm / 6 do 8 osób :
Lista zakupów :
27g żółtek
81g całego jajka
162g cukru drobnego
78g gęstej śmietany
123g mąki
3g proszku do pieczenia
Skórki z 2 cytryn + trochę do dekoracji
49g masła
76g soku z cytryny żółtej
54g soku z cytryny limonkowej
81g cukru pudru
8g miodu
Ciasto :
27g żółtek
81g całego jajka
108g cukru drobnego
78g gęstej śmietany
123g mąki
3g proszku do pieczenia
Skórki z 2 cytryn
49g masła
Roztop masło i pozostaw do ostygnięcia do 45°C.
Wymieszaj cukier z skórkami cytrynowymi (jeśli masz czas, możesz pozostawić mieszankę do zaparzenia, ciasto będzie miało więcej smaku).
Wymieszaj jajka, żółtka i cukier.
Następnie dodaj gęstą śmietanę, a potem przesianą mąkę i proszek do pieczenia.
Zakończ dodając roztopione masło.
Wlej ciasto do natłuszczonej i oprószonej mąką formy lub wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstaw do piekarnika nagrzanego do 160°C na 45 do 50 minut (ostrze noża wbite w ciasto powinno wyjść suche).
Pozwól mu ostygnąć przed nasączeniem.
Syrop :
54g cukru drobnego
54g soku z cytryny żółtej
54g soku z cytryny limonkowej
Wlej wszystkie składniki do garnka i doprowadź do wrzenia, aby rozpuścić cukier.
Pozwól ostygnąć, a następnie nasącz ciasto za pomocą pędzla.
Pozwól mu całkowicie ostygnąć.
Lukier :
81g cukru pudru
8g miodu
22g soku z cytryny
Kilka skórek cytrynowych
Wymieszaj trzy składniki, a następnie polej ciasto za pomocą pędzla.
Udekoruj kilkoma skórkami cytrynowymi, a następnie wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 2 do 3 minut.
Pozwól ostygnąć i delektuj się!
Może ci się spodobać
Komentarze