Czekoladowa tabliczka nadziewana (pianka & gianduja)

Wróciłem z nowym przepisem na bardzo smaczny deser na Dzień Matki. Wiem, że w tym sezonie często proponuje się desery owocowe, szczególnie z truskawkami, ale ponieważ mam ich już sporo, postanowiłem zmienić. Oto przepis na deser, który zapakowany w ładną wstążkę może również stać się pięknym prezentem dla Twojej mamy 😉 Czekolada, pianka, gianduja, orzechy laskowe… wszystkie składniki są zebrane, aby jej sprawić przyjemność!
 
Sprzęt :
Użyłem mojego Cooking Chefa Kenwood do całego przepisu (temperowanie czekolady i gianduji, przygotowanie pianki, posiekane orzechy laskowe): kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / wartość prezentów do 500€ , płatność w 4x bez opłat możliwa przez Paypal / współpraca komercyjna.

Użyłem formy do tabliczek & worków cukierniczych Guy Demarle: kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.

Składniki :
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy & czekolady Caraïbes + gianduji od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (partner).



Czas przygotowania: 1h10 + czas krystalizacji
Na 2 tabliczki nadziewane :

 Lista zakupów :
 400 do 450g czekolady do pokrycia ciemnej lub mlecznej
 60g białek jaj
 40g glukozy
 200g cukru kryształu
 10g żelatyny
 2 łyżki ekstraktu waniliowego
 180g gianduji
 45g wafli dentelle
 20 do 30g prażonych orzechów laskowych
 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
 Sól morska
 
 Czekolada :
 
400 do 450g czekolady do pokrycia ciemnej lub mlecznej
 
 Temperuj czekoladę zgodnie z wybraną techniką i używaną czekoladą: zasiew, krzywa temperowania lub oczywiście, jeśli używasz cooking chefa, wystarczy postępować zgodnie z programem temperowania czekolady, aby ją ustawić. Następnie dokładnie pokryj ścianki form do tabliczek, pozostaw do krystalizacji i nałóż drugą warstwę, aby uzyskać wystarczająco grubą powłokę. Pozwól na krystalizację.
 
 Pianka waniliowa :

 Będziesz mieć za dużo pianki, ale trudno jest zrobić mniejszą ilość niż 60g białek jaj. Z reszty możesz po prostu wyciskać małe indywidualne pianki, pozostawić do krystalizacji, a następnie pokryć je równą ilością cukru pudru i skrobi kukurydzianej.

 60g białek jaj
 60g wody
 40g glukozy
 200g cukru kryształu
 10g żelatyny
 2 łyżki ekstraktu waniliowego
 
 Zrehydruj żelatynę, a następnie odciśnij, jeśli używasz arkuszy, i rozpuść ją przez kilka sekund w mikrofalówce.
 Zrób syrop w temperaturze 130°C z wody, glukozy i cukru. Gdy syrop osiągnie 115°C, zacznij powoli ubijać białka jaj. Powinny być spienione, ale nie sztywne. Gdy syrop osiągnie 130°C, wlej go cienkim strumieniem na ubite białka, kontynuując ubijanie. Dodaj rozpuszczoną żelatynę i ekstrakt waniliowy i kontynuuj ubijanie przez 2 minuty.
 Wlej piankę do worka cukierniczego i wyciskaj ją do tabliczek czekolady. Pozwól na krystalizację.
 
 
 
 Gianduja & chrupiące :
 
180g gianduji
 45g wafli dentelle
 20 do 30g prażonych orzechów laskowych
 
 Rozpuść delikatnie, lub lepiej temperuj gianduja.
 Rozłóż połowę gianduji na piance i dodaj orzechy, lekko je wciskając.
 
 
 
 Wymieszaj resztę gianduji z pokruszonymi waflami dentelle i rozłóż uzyskane chrupiące na orzechach.
 
 
 
 Wykończenie :

 2 łyżki posiekanych orzechów laskowych
 Sól morska
 
 Zamknij tabliczki resztą temperowanej czekolady, a następnie dodaj posiekane orzechy laskowe i sól morską. Pozwól na krystalizację przed wyjęciem i delektowaniem się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze