Focaccia z jabłkami

Jesień, u mnie, zawsze kojarzy się z zapachem brioche, cynamonu i jabłek. W tym roku miałam ochotę połączyć to wszystko w nowym przepisie, brioche z karmelizowanymi jabłkami w stylu focaccia; duża blacha do dzielenia się na śniadanie lub podwieczorek, z cappuccino lub filiżanką herbaty, aby dopełnić całość.
Jeśli dobrze ją zapakujesz w folię spożywczą, brioche zachowa świeżość przez kilka dni, wystarczy ją podgrzać przez kilka sekund w mikrofalówce, ale możesz też zmniejszyć ilości i podzielić przepis na pół.
Do tego przepisu użyłam mojego najlepszego sojusznika w kuchni, mojego Cooking Chefa Kenwood. Zajął się wyrabianiem i fermentacją ciasta, krojeniem i pieczeniem karmelizowanych jabłek. Z kodem FLAVIE otrzymujesz 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa. W tym przepisie użyłam akcesorium do brunoise (jest to jedno z tych, które najczęściej używam z blenderem odpornym na ciepło, mini siekaczem i wałkiem do ciasta). Z tym samym kodem (FLAVIE) masz również 20% zniżki na wszystkie akcesoria (kompatybilne również z innymi robotami Kenwood) / współpraca komercyjna.

 Lista zakupów :
 5 jabłek
 100g cukru drobnego
 25g cukru brązowego
 50g masła solonego
 185g masła
 Jedna łyżka ekstraktu waniliowego
 Opcjonalnie: odrobina cynamonu w proszku
 200g mleka pełnotłustego
 15g świeżych drożdży
 500g mąki T45
 2 jajka
 10g soli
 
 
 
 Czas przygotowania: 50 minut + minimum 2 godziny odpoczynku + 25 minut pieczenia
 Na dużą blachę o wymiarach około 40x30cm:

 Kostki karmelizowanych jabłek:

 5 jabłek (około 700-750g po obraniu i wydrążeniu)
 50g cukru drobnego
 50g masła solonego
 Jedna łyżka ekstraktu waniliowego
 Opcjonalnie: odrobina cynamonu w proszku
 
 Obierz jabłka i pokrój je w kostkę (użyłam akcesorium do brunoise mojego cooking chefa).
 
 
 
 
 
 Smaż je, regularnie mieszając z cukrem, masłem, wanilią i cynamonem (jeśli używasz cooking chefa, możesz to zrobić w misie w temperaturze około 120°C, mieszając co 30 sekund), aż jabłka będą miękkie i karmelizowane.
 
 
 
 
 Pozwól im ostygnąć.
 
 
 
 Brioche:

 200g mleka pełnotłustego
 15g świeżych drożdży
 500g mąki T45
 2 jajka
 10g soli
 50g cukru
 160g masła
 
 Na dnie misy z hakiem wymieszaj pokruszone drożdże i mleko. Przykryj mąką, a następnie dodaj jajka, cukier i sól. Wyrabiaj przez około 10-15 minut na małych obrotach, ciasto powinno być gładkie i odchodzić od ścianek misy.
 
 
 
 Dodaj pokrojone w małe kawałki masło i wyrabiaj ponownie na prędkości 2-3, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.
 
 
 
 Fermentacja i pieczenie:

 25g masła
 20g cukru brązowego
 Opcjonalnie: cynamon w proszku
 
 Jeśli używasz cooking chefa, skorzystaj z programu fermentacji robota, aby pozwolić ciastu rosnąć przez 1 godzinę. W przeciwnym razie przykryj miskę i pozwól ciastu podwoić objętość (około 1,5 godziny w zależności od temperatury w twoim domu).
 Następnie rozwałkuj ciasto w dużej, wcześniej natłuszczonej formie.
 
 
 
 Pozwól ponownie rosnąć przez około 1 godzinę.
 
 
 
 Następnie, jak w przypadku focacci, wciśnij w ciasto palce, aby zrobić dziury, a następnie przykryj karmelizowanymi jabłkami, lekko je wciskając w brioche. Dodaj pokrojone w kostkę masło, a następnie posyp cukrem brązowym (i cynamonem, jeśli chcesz).
 
 
 
 Włóż do piekarnika nagrzanego do 170°C na około 25 minut pieczenia.
 
 
 
 Pozwól ostygnąć, a następnie pokrój w kwadraty i delektuj się!
 
 
 
 
 
 

Komentarze