Tartaletka czekoladowa, pralinowa i bita śmietana

Jeśli śledzisz markę Valrhona w mediach społecznościowych lub na ich stronie internetowej, musiałeś zauważyć, że w tym roku czekolada Guanaja obchodzi swoje 40-lecie. Stworzona w latach 80., w czasach, gdy czekolady gorzkie miały niższe procenty kakao i wyższy poziom cukru, ta czekolada stała się jedną z najbardziej znanych czekolad marki.
Chciałem ją tutaj podkreślić w bardzo prostym tartaletce, z odrobiną pralin i lekką bitą śmietaną waniliową, aby uzyskać bardzo czekoladowy i bardzo smaczny deser 😊
 
Składniki :
Użyłem czekolady Guanaja & ekstraktu waniliowego Norohy od Valrhona : kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłem kakao w kawałkach i mąki migdałowej od Koro : kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (nie afiliacja).

Sprzęt :
Użyłem mojego Cooking Chef od Kenwood / kod FLAVIE = 3 akcesoria do wyboru gratis przy zakupie cooking chefa / współpraca komercyjna.
Użyłem wałka do ciasta, blachy perforowanej, maty do pieczenia & worków do dekoracji Guy Demarle : kod polecający FLAVIE10 do podania przy rejestracji, aby otrzymać 10€ gratis przy pierwszym zamówieniu / współpraca komercyjna.

 Lista zakupów :
 60g masła w temperaturze pokojowej
 115g cukru pudru
 30g mąki migdałowej
 Szczypta soli
 2 jajka
 150g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 730g śmietany 36% + 1 łyżeczka
 80g miodu neutralnego
 392g czekolady Guanaja
 200g pralin
 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub nasion z jednej skórki wanilii
 Opcjonalnie: kakao w kawałkach
 
 
 
 Czas przygotowania : 50 minut + minimum 5 godzin odpoczynku + 25 minut pieczenia
 Na około dziesięć tartaletek :

 Ciasto słodkie :

 60g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
 30g mąki migdałowej
 Szczypta soli
 1 jajko
 150g mąki T55
 50g skrobi kukurydzianej
 Do posmarowania: 1 jajko + 1 łyżeczka śmietany
 
 Utrzyj masło z cukrem pudrem, a następnie dodaj mąkę migdałową i sól.
 
 
 
 Emulguj z jajkiem.
 
 
 
 Dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, szybko wymieszaj, aby utworzyć kulę, a następnie odstaw ciasto zawinięte w folię do lodówki na minimum 1h30. Rozwałkuj ciasto na grubość 2mm.
 
 
 
 Włóż swoje okręgi do tartaletek wcześniej posmarowane masłem. Umieść je w lodówce na minimum 2 do 3 godzin, a jeśli to możliwe, na całą noc, aby uzyskać najlepszy rezultat po upieczeniu.
 
 
 
 Piec w piekarniku nagrzanym do 165°C przez 15 minut. W międzyczasie przygotuj posmarowanie, ubijając jajko z łyżeczką śmietany.
 Delikatnie wyjmij tartaletki, a następnie posmaruj je pędzlem (na zewnątrz i wewnątrz, co pozwoli je uszczelnić i zachować chrupkość na dłużej). Piecz ponownie przez 5 do 10 minut, aż będą złote. Wyjmij je z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia przed manipulowaniem.
 
 
 
 
 Ganache z ciemnej czekolady :

 480g śmietany 36%
 80g miodu neutralnego
 392g czekolady Guanaja
 
 Podgrzej śmietanę z miodem neutralnym.
 
 
 
 Gdy śmietana jest gorąca, wlej ją w kilku partiach na czekoladę, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aby uzyskać gładką i błyszczącą ganache.
 
 
 
 Na koniec zmiksuj ganache za pomocą blendera ręcznego, starając się nie wprowadzać pęcherzyków powietrza.
 
 
 
 Montaż :

 200g pralin
 
 Nałóż 20g pralin na dno każdej tartaletki, a następnie wlej na to ganache czekoladową. Pozwól krystalizować przez co najmniej 1h30 w lodówce.
 
 Chantilly waniliowa :

 250g śmietany 36%
 25g cukru pudru
 1 łyżka ekstraktu waniliowego lub nasion z jednej skórki wanilii
 Opcjonalnie: kakao w kawałkach
 
 Ubij śmietanę z cukrem pudrem i wanilią. 
 
 
 
 Wlej ją do worka do dekoracji z końcówką według własnego wyboru i nałóż na tartaletki (możesz również po prostu zrobić kulki bitej śmietany łyżką). Posyp kakao w kawałkach przed rozkoszowaniem się!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Komentarze