Madelaine do dzielenia się (Blé Sucré)

Co lepszego na podwieczorek niż kilka małych magdalenek? Podane z herbatą, sokiem owocowym, dżemem czy bez dodatków, sprawiają przyjemność każdemu :-) Tym razem ponownie wykorzystałam przepis z książki "À la Folie" autorstwa Raphaële Marchal, przepis Fabrice'a le Bourdat z cukierni Blé Sucré, i przygotowałam klasyczne małe magdalenki, a także jego charakterystyczną magdalenkę, olbrzymią z polewą pomarańczową (magdalenkę do dzielenia się). Niezależnie od formatu waszych magdalenek, przepis pozostaje taki sam, oto on:

Na 1 olbrzymią magdalenkę lub około dwadzieścia klasycznych magdalenek:

Składniki:

120g jajek
100g cukru białego
35g mleka
125g mąki
5g proszku do pieczenia
160g masła

Do mojego ciasta na magdalenki dodałam również trochę wanilii w proszku, ale w zależności od waszych gustów możecie dodać (lub nie) to, co chcecie.
Roztopić masło i pozostawić do lekkiego ostudzenia.
Ubić jajka z cukrem, aby je rozjaśnić, następnie dodać w kolejności mleko, przesianą mąkę, proszek do pieczenia i masło.

Wstawić ciasto do lodówki na noc. Następnego dnia natłuścić i oprószyć mąką foremkę (lub nie, jeśli używacie silikonu).

Wlać ciasto (nie napełniać całkowicie foremek, aby masa nie wyszła poza foremkę).

Najtrudniejsza część przygotowania magdalenek, czyli pieczenie, nadchodzi. Podaję tutaj czas i temperaturę wskazane w książce: rozgrzać piekarnik do 210°C, kiedy piekarnik się nagrzeje, wsadzić do środka i obniżyć temperaturę do 160°C na 25 do 30 minut pieczenia. Trzeba wiedzieć, że to szok termiczny pomiędzy zimnym ciastem a bardzo gorącym piekarnikiem sprawia, że magdalenki mają ładny garbik. Jeśli chodzi o mnie, mając dosyć stary piekarnik gazowy, temperatury podane w książce nie pozwalały mi na uzyskanie magdalenek z garbikiem przy pierwszej próbie, i ostatecznie musiałam je piec w temperaturze około 280°C do momentu pojawienia się garbika, a potem obniżyć temperaturę do 180-200°C na koniec pieczenia. Wszystko po to, aby powiedzieć, że temperatura piekarnika jest kluczowa dla ładnych magdalenek, i w zależności od waszego piekarnika może być potrzebnych 2-3 próby, aby znaleźć idealny sposób pieczenia :-)

Gdy magdalenki są upieczone, należy poczekać, aż lekko przestygną, zanim je wyciągniecie z foremki, a następnie przygotować polewę, jeśli sobie tego życzycie.

Polewa:

300g cukru pudru
150g świeżego soku pomarańczowego

Te ilości są podane w książce, jeśli chodzi o mnie, postanowiłam przygotować 1/3 tej ilości, co według mnie wystarczyło na polanie dużej magdalenki. Miała dobry smak pomarańczy i chrupiącą, rozpuszczającą się polewę, nie będąc zbyt słodką.
Wystarczy wymieszać cukier z sokiem pomarańczowym, a następnie wylać polewę na ciepłą magdalenkę/magdalenki.