Charlotte z dwoma cytrynami

Deser cytrynowy, dobry sposób, aby zatrzymać trochę słońca z nadejściem jesieni! Jeszcze lepiej, jeśli to charlotte z dwóch cytryn, żółtej i zielonej, dobrze kwaskowa dzięki żelowi z cytryn i lekka dzięki piance z białek. Przepis nie jest bardzo skomplikowany, a zacząć można dzień wcześniej, przygotowując żel cytrynowy i syrop do nasączania, jeśli chcecie zaoszczędzić czas!
 
Wyposażenie:
Blacha perforowana
Rękawy cukiernicze
Tylka 12mm

Czas przygotowania: 1h15 + 12 minut pieczenia + minimum 3h odpoczywania
Na charlotte o średnicy 22cm:

 
Biskwit savoire:

 120g białek (około 4 białka)
 100g cukru kryształu
 80g żółtek (około 5 żółtek)
 100g mąki T55
 QS cukru pudru
 
 Zacznij od przygotowania bezy francuskiej: ubij białka na sztywno, a następnie dodaj cukier w trzech partiach, stopniowo zwiększając prędkość robota. Beza jest gotowa, gdy jest gładka, błyszcząca i tworzy cienką, ostrą końcówkę.
 
 

 Następnie dodaj żółtka i ubijaj jeszcze kilka sekund, tylko tyle, aby je połączyć.
 Na końcu delikatnie połącz przesiewaną mąkę maryzą.
 
 

 

 Gdy ciasto jest gładkie, przełóż je do rękawa cukierniczego z gładką tyłką o średnicy 10 do 12 mm.
 
 Na blaszce pokrytej papierem do pieczenia nalej ciasto w kształt okręgu (w dwóch turach, aby uzyskać odpowiednią ilość ciasta na obwód kręgu) oraz okrąg o średnicy 20 do 22 cm (w zależności od rozmiaru kręgu, którego użyjesz do montażu).
 
 

 Posyp cukrem pudrem, odczekaj dwie minuty i posyp raz jeszcze.
 Włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na około 10 minut (ciasto powinno wrócić na swoje miejsce, gdy wciśniesz palec, ale powinno być dobrze miękkie). Po wyjęciu z piekarnika umieść ciasto na ruszcie i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 Żel z dwóch cytryn:

 100g soku z cytryny żółtej
 80g soku z cytryny zielonej
 10g agaru agar
 40g cukru
 
 Połącz agar-agar i cukier.
 
 

 Doprowadź soki cytrynowe do wrzenia, następnie dodaj wcześniej przygotowaną mieszankę, mieszaj dobrze, a następnie gotuj na małym ogniu przez 2 do 3 minut. Wlej do naczynia i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
 
 Syrop nasączający z cytryny:

 30g soku z cytryny zielonej
 20g cukru pudru
 
 Połącz dwa składniki.
 
 Pianka z cytryn:

 40g soku z cytryny zielonej
 50g soku z cytryny żółtej
 Skórki 2 cytryn żółtych i 2 cytryn zielonych
 1 jajko
 1 żółtko jajka
 75g cukru
 15g mąki ziemniaczanej
 75g masła
 
 65g białek
 250g kremu śmietankowego
 
 Połącz cukier ze skórkami. Dodaj jajko i żółtko, dobrze ubij, a następnie dodaj mąkę ziemniaczaną i ponownie wymieszaj.
 
 

 Podgrzej soki cytrynowe, następnie wlej gorący płyn na jajka. Wszystko przelej z powrotem do garnka i zagęszczaj na średnim ogniu, ciągle mieszając. Zdejmując z ognia, dodaj masło pokrojone na małe kawałki i dobrze wymieszaj lub zmiksuj blenderem.
 
 

Następnie przykryj folią spożywczą na styk i schłódź całkowicie w lodówce.
Następnie ubij krem śmietankowy na niezbyt sztywną bitą śmietanę i delikatnie połącz z pianką cytrynową.
 
 

 

 Na koniec ubij białka na sztywno i delikatnie połącz z wcześniejszą mieszanką.
 
 

 

 Przejdź od razu do montażu.
 
 Montaż i dekoracja:

 200g kremu śmietankowego
 20g cukru pudru
 Skórki z cytryny
 
 Umieść biskwit w okręgu wyłożonym rhodoidem i połóż na swoim serwisowym talerzu.
 
 

 

 Dodaj pierwsze kółko biscuit savoire, a następnie nasącz syropem. Dodaj około połowy pianki, potem żel cytrynowy (który uprzednio wymieszałeś, aby uniknąć zbytniego żelifikowania).
 
 

 

 Połóż drugi biskwit, nasącz go, a następnie znów dodaj piankę i żel cytrynowy (zachowaj resztę na dekorację).
 
 

 

 

 Włóż charlotte do lodówki na minimum 3 godziny. Ubij krem śmietankowy na bitą śmietanę z cukrem pudrem.
 
 

 Nałóż ją na charlotte, udekoruj żelem cytrynowym i skórkami, i na koniec delektuj się!