Tarta czekoladowa z gruszką i orzechami laskowymi

Już jest, wiosna nadeszła... i zanim przejdziemy do czerwonych owoców, oto ostatni owocowo-czekoladowy przepis, tarta gruszkowo-czekoladowo-orzechowa! Jest to tarta na bazie kruchego bretońskiego, więc nie ma potrzeby wykrawania; jest sporo elementów do przygotowania, ale przepis jest dość prosty do realizacji, a oczywiście możecie przygotować kilka elementów dzień wcześniej, a nawet 48 godzin wcześniej 😊
 
Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Perforowana blacha
Worki cukiernicze
Końcówka 18mm
Krąg o średnicy 20 cm

Składniki:
Użyłem ekstraktu waniliowego Norohy, czekolady Karaïbes i kakao w proszku od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na cały asortyment (afiliacyjny).

Czas przygotowania: 1h30 + pieczenie
Na tartę o średnicy 20 cm:

 Bretońskie kruche z kakao:

 2 żółtka
 75g cukru
 75g masła w temperaturze pokojowej
 80g mąki
 15g kakao w proszku bez cukru
 5g proszku do pieczenia
 Około 20g ciemnej czekolady
 
 Ubij żółtka z cukrem.
 
 

 
 Dodaj masło, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia.
 
 

 
 Rozwałkuj ciasto między dwiema kartkami papieru do pieczenia, aby móc wyciąć krąg ciasta o średnicy 20 cm.
 
 

 
 Umieść ciasto w lodówce na co najmniej 2 godziny. Następnie wytnij krąg i piecz bretońskie kruche przez 15 minut w temperaturze 170°C.
 
 

 
 Po wyjęciu z piekarnika wyjmij formę, a następnie ostudź. Następnie rozpuść czekoladę i rozsmaruj ją na schłodzonym kruchym spodzie. Pozostaw do stężenia.
 
 

 
 Karmel czekoladowy:

 100g cukru
 180g śmietanki
 50g ciemnej czekolady
 25g masła
 
 Przygotuj suchy karmel z cukru.
 
 

 
 Podgrzej śmietankę. Gdy karmel nabierze ładnego bursztynowego koloru, dodawaj stopniowo gorącą śmietankę, dobrze mieszając.
 
 

 
 Pozwól karmelowi gotować się przez 2 minuty na małym ogniu, a następnie wlej go na czekoladę i masło.
 
 

 
 Zmiksuj karmel i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 

 
 Kompota z gruszek z orzechami laskowymi:

 200g gruszek pokrojonych w kostkę
 1 kawałek masła
 Ekstrakt waniliowy
 1 łyżka cukru
 15g posiekanych orzechów laskowych
 
 Podsmaż kostki gruszek na patelni z masłem, cukrem i wanilią.
 
 

 
 Gotuj je, mieszając regularnie, aż uzyskasz konsystencję kompotu.
 
 

 
 Po zdjęciu z ognia dodaj posiekane orzechy laskowe i pozostaw do ostygnięcia.
 
 

 

 
 Gruszka gotowana:

 1 gruszka
 350g wody
 70g cukru
 Ekstrakt waniliowy
 
 Obierz gruszkę. Doprowadź wodę, cukier i wanilię do wrzenia. Zanurz gruszkę w środku i gotuj przez co najmniej 30 minut, sprawdzając gotowość czubkiem noża.
 
 

 
 Pozostaw do ostygnięcia, a następnie wydrąż gruszkę i pokrój ją na plastry o grubości około 0,5 cm.
 
 

 
 Krem pralinowy:

 150g śmietanki 35% tłuszczu
 40g pralin z orzechów laskowych
 
 Ubij śmietankę. Gdy osiągnie konsystencję kremu, dodaj pralin, ubij ponownie, a następnie przełóż do worka cukierniczego z prostą końcówką i przejdź do montażu.
 
 

 
 Montaż:

 Do smaku praliny z orzechów laskowych
 Kilka orzechów laskowych 
 
 Rozsmaruj kompot z gruszek na bretońskim kruchym spodzie. 
 
 

 
 Przykryj karmelem. 
 
 

 
 Następnie dodaj plastry gruszki i udekoruj je praliną. 
 
 

 

 
 Następnie przełóż krem pralinowy, udekoruj odrobiną praliny i kilku posiekanych orzechów laskowych przed delektowaniem się!