Czekoladowa tarta briozowa

Kocham pracę z ciastem brioche, a obecnie robię go jeszcze więcej niż zwykle! Tym razem postanowiłam zrobić czekoladową tartę brioche: nic prostszego, ciasto brioche i krem cukierniczy z czekoladą, urozmaicony odrobiną kruszonego ziarna kakaowego dla chrupkości. Oczywiście możecie dodać owoce, jeśli chcecie, lub kawałki czekolady mlecznej czy białej...

Sprzęt:
Okrąg 24cm
Robot kuchenny
Trzepaczka
Blacha perforowana
Wałek do ciasta

Składniki:
Użyłam czekolad Caraïbes i perełek chrupiących od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).
Użyłam kruszonego ziarna kakaowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na całej stronie (bez afiliacji).

Czas przygotowania: 50 minut + 25 minut pieczenia
Na tartę o średnicy 24cm ­| 8 osób:

Ciasto brioche:

250g mąki pszennej lub T45
10g świeżych drożdży
30g cukru
1 jajko
110g pełnotłustego mleka
5g soli
100g masła
50g kawałków czekolady

Na dnie misy robota kuchennego wyposażonego w hak, wlej mleko i pokruszone drożdże. Pokryj mąką, następnie dodaj sól, cukier i jajko. Zagniataj na małej prędkości przez około dziesięć minut, ciasto powinno być gładkie i odstawać od ścian misy. Następnie dodaj masło i zagniataj ponownie przez około 15 minut, ciasto powinno być gładkie i elastyczne.

Zawiń ciasto w folię i umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny, lub na całą noc.
Gdy ciasto jest dobrze schłodzone, dodaj kawałki czekolady i rozwałkuj na grubość 1cm. Wytnij okrąg o średnicy 24cm przy użyciu maślanego pierścienia do ciast.

Pozwól ciastu brioche rosnąć w temperaturze pokojowej przez 45 minut.

Krem cukierniczy z czekoladą:

200g mleka
200g śmietany
1 jajko
1 żółtko
85g cukru trzcinowego
20g mąki kukurydzianej
15g mąki
15g masła
85g ciemnej czekolady
40g kruszonego ziarna kakaowego

Podgrzej mleko ze śmietaną.
Ubij jajko, żółtko i cukier. Następnie dodaj mąkę i mąkę kukurydzianą, a następnie ponownie ubij.

Wlej połowę gorącego mleka, wymieszaj, a następnie przelej wszystko z powrotem do garnka.

Gotuj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż krem zgęstnieje.

Gdy krem jest gotowy, zdejmij go z ognia, a następnie dodaj masło, czekoladę i kruszone ziarno kakaowe.

Gdy krem jest jednolity, zawiń go w folię tak, aby stykała się z powierzchnią kremu, następnie umieść w lodówce, aby całkowicie ostygł.

Pieczenie i wykończenie:

1 jajko do smarowania
QS kruszonego ziarna kakaowego
QS perełek chrupiących z czekoladą lub kawałków czekolady

Gdy krem jest całkowicie zimny, rozprowadź go na brioche, pozostawiając około 2cm wolne na obwodzie.

Pozwól brioche ponownie rosnąć w temperaturze pokojowej przez 45 minut.
Posmaruj brzegi tarty jajkiem, a następnie piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25 minut.

Pozwól przestygnąć, następnie udekoruj kruszonym ziarnem kakaowym i chrupiącymi perełkami i ciesz się!