Tropézienne z wodą pomarańczową, pistacjami i malinami

Jeżeli jest jedno ciasto, które idealnie reprezentuje wiosnę, lato i słońce, to jest to tropézienne! Tutaj w wersji indywidualnej, aromatyzowane kwiatem pomarańczy, pistacją i maliną, to ciasto nie jest trudne do zrobienia, jeśli masz robot! W przeciwnym razie, to zawsze możliwe, ale będziesz potrzebować trochę siły do wyrobienia drożdżówki. Krem to krem diplomat, możesz oczywiście zmienić smaki, zastępując puree z pistacji innym owocem suchym lub całkowicie go eliminując, oraz użyć wanilii zamiast kwiatu pomarańczy na przykład. W końcu, możesz użyć kawałków truskawek zamiast malin, truskawka również dobrze komponuje się z kwiatem pomarańczy i pistacją!
 
Sprzęt:
Robot kuchenny
Trzepaczka
Blacha perforowana
Torebki cukiernicze
Końcówka 12mm
Pierścień 8cm

Składniki:
Użyłem puree z pistacji Koro: kod ILETAITUNGATEAU dla 5% zniżki na cały asortyment (nie afiliowany).

 
 Czas przygotowania: 1 godzina + 12 minut pieczenia
 Na 13 indywidualnych tropézienne:

 

Drożdżówka:

 245g mąki
 7g świeżych drożdży
 85g masła
 30g cukru
 1 jajko
 100g pełnotłustego mleka
 5g soli
 15g ekstraktu z kwiatu pomarańczy
 
 1 jajko do glazury
 
 Na dnie misy umieść mleko z pokruszonymi drożdżami. Przykryj mąką. Następnie dodaj, oddzielnie, cukier, sól i jajko.
 
 

 
 Zacznij zagniatać na niskiej prędkości, aż uzyskasz jednolitą mieszankę, następnie zwiększ prędkość, aby uzyskać gładką kulę, która odkleja się od ścianek miski.
 
 

 
 Następnie dodaj masło i znowu zagniataj, aż ciasto ponownie odklei się od ścianek miski. Pod koniec zagniatania ciasto powinno utworzyć woal.
 
 

 
 Uformuj kulę, następnie owiń ciasto folią i włóż do lodówki na co najmniej 2 godziny. W tym czasie można przygotować syrop i krem.
 Po odpoczynku, odgazuj ciasto i uformuj kulki o wadze 40g.
 
 

 
 Rozwałkuj je, a następnie umieść w pierścieniach o średnicy 8cm.
 
 

 
 Posmaruj drożdżówki roztrzepanym jajkiem (rozcieńczyłem je odrobiną mleka), następnie pozwól im wyrastać przez 1 do 1,5 godziny w zależności od temperatury.
 
 

 
 Następnie, posmaruj je ponownie i włóż do piekarnika nagrzanego do 180°C na 12 minut. Pozwól całkowicie ostygnąć.
 
 

Syrop z kwiatu pomarańczy:

 90g wody
 15g ekstraktu z kwiatu pomarańczy
 60g cukru
 
 Doprowadź wodę i cukier do wrzenia, a następnie dodaj ekstrakt z kwiatu pomarańczy.
 Przekrój drożdżówki na pół, a następnie nasącz oba półkule każdej z nich pędzelkiem.
 
 

 
 

Krem diplomat z kwiatu pomarańczy & pistacji:

 100g śmietany
 75g pełnego mleka
 50g cukru
 2 całe jajka
 1 żółtko
 30g mąki kukurydzianej
 12g ekstraktu z kwiatu pomarańczy
 25g puree z pistacji
 
 200g śmietanki 35% tłuszczu
 
 Rozpocznij od przygotowania kremu: wymieszaj mleko ze śmietaną i doprowadź do wrzenia.
 Ubij jajka, żółtko, cukier i mąkę kukurydzianą.
 
 

 

 
 Dodaj połowę gorącego mleka, cały czas mieszając, następnie wlej całość z powrotem do garnka.
 
 

 
 Podgrzewaj, cały czas ubijając, na średnim ogniu aż krem zgęstnieje.
 
 

 
 Bez zdejmowania z ognia, dodaj kwiat pomarańczy i puree z pistacji.
 Następnie, przelej krem do innego naczynia i przykryj folią dotykającą powierzchni, aż ostygnie w lodówce (jeśli się spieszysz, możesz również położyć torbę z lodem na folii, aby krem szybciej się schłodził). 
 Gdy krem ostygnie, ubij śmietanę na nie za sztywną bitą śmietanę, a następnie weź jedną trzecią i energicznie wymieszaj z kremem.
 
 

 

 
 Dodaj resztę bitej śmietany delikatnie przy pomocy łopatki, a następnie włóż krem do worka cukierniczego wyposażonego w końcówkę prostą.
 
 

 
 

Montaż:

 Trochę malin 
 Cukier puder (opcjonalnie)
 
 Nałóż krem diplomat na podstawę każdej drożdżówki, następnie dodaj jedną (lub więcej) malin przed zamknięciem tropézienne. 
 
 

 

 

 
 Posyp trochę cukru pudru, a potem smakuj!