Truskawkowe ciasto z bazylią

A tak, nowe ciasto truskawkowe! Tym razem truskawki są połączone z bazylią i nutą białego octu balsamicznego. Poza tym to najbardziej klasyczne ciasto truskawkowe: biszkopt, krem mousseline i oczywiście mnóstwo truskawek!
 
Sprzęt:
Mikser planetarny
Trzepaczka
Taca perforowana
Rękawy cukiernicze
Tylka Saint-Honoré de Buyer
Ring 20cm

Czas przygotowania: 1 godzina + pieczenie i czas na odpoczynek
 Na ciasto truskawkowe o średnicy 20 cm:

 

Truskawki z bazylią i białym balsamico:

 300g truskawek
 15g białego octu balsamicznego
 Tuzin liści bazylii
 20g miodu
 
 Pokrój truskawki na małe kawałki, następnie dodaj miód, ocet i miód.
 
 

 

 
 Pozwól mieszance macerować przez kilka godzin.
 
 

Biszkopt:

 2 jajka
 60g cukru
 60g mąki
 
 Ubij jajka z cukrem przez kilka minut, aż uzyskasz dobrze napowietrzoną masę.
 
 

 
 Następnie dodaj przesianą mąkę przy użyciu szpatułki, przelej ciasto do ringu o średnicy 20 cm i piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 15 minut.
 
 

 

 

 
 Biszkopt powinien być dobrze zarumieniony i napowietrzony. Pozwól wystygnąć.
 
 

 
 

Krem mousseline z bazylią:

 1 jajko
 60g cukru
 35g mąki ziemniaczanej
 125g mleka pełnotłustego
 120g śmietanki pełnotłustej
 6g liści bazylii
 25g masła (1)
 100g miękkiego masła (2)
 
 Podgrzej mleko i śmietankę z drobno posiekaną bazylią, następnie owiń folią i zostaw do naciągnięcia na 30 minut. Następnie zmiksuj płyn i podgrzej ponownie.
 
 

 
 Ubij jajko z cukrem i mąką ziemniaczaną.
 
 

 
 Wlej połowę płynu do poprzedniej mieszanki, następnie wszystko z powrotem wlej do garnka.
 
 

 
 Podgrzewaj krem na średnim ogniu, cały czas ubijając. Zdejmij z ognia i dodaj masło (1). Pozwól, aby krem osiągnął temperaturę pokojową.
 
 

 
 Gdy ostygnie, ubijaj ją, dodając stopniowo masło (2). Ubijaj przez kilka minut, aż uzyskasz gładki, napowietrzony i puszysty krem.
 
 

 
 Natychmiast przejdź do montażu.
 
 

Montaż:

 150g truskawek 
 150g śmietanki pełnotłustej
 20g cukru pudru
 
 Przekrój truskawki na pół i umieść wokół formy pokrytej rhodoydem. Przekrój biszkopt na pół. Odcedź kawałki truskawek z bazylią i białym balsamico, zachowując sok. 
 
 

 
 Użyj go do nasączenia biszkoptu. Umieść pierwszą połowę biszkoptu w centrum truskawek, ewentualnie przytnij trochę. 
 
 

 

 
 Pokryj ją kremem mousseline, a następnie dodaj truskawki z bazylią. 
 
 

 

 
 
 Pokryj kremem (zachowaj trochę na końcowe wykończenie montażu). 
 
 

 
 Umieść drugą połowę biszkoptu, również nasączoną, i zakończ resztą kremu. 
 
 

 
 Umieść ciasto truskawkowe w lodówce na minimum 2 godziny. 
 Następnie ubij śmietanę z cukrem pudrem, aby uzyskać bitą śmietanę. 
 
 

 
 Wyjmij ciasto z formy, nałóż bitą śmietanę na wierzch, udekoruj kilkoma liśćmi bazylii, a następnie delektuj się!