Liedziańska tarta czekoladowa

To już dawno nie zaproponowałem nowego przepisu na tartę, więc premiera nowej czekolady Valrhona była dobrą wymówką, by spróbować! Oczywiście, jest to czekolada dość bogata w kakao (80%), więc możesz ją zastąpić mniej kakaową czekoladą, jeśli wolisz, lub na przykład zastąpić ją czekoladą mleczną w warstwie pralinowej 😊 Poza tym, przepis jest dość szybki i łatwy do wykonania: słodkie ciasto, czekoladowy pralin, krem i bita śmietana… do wałków!
 
Sprzęt :
Pierścień 20cm
Torebki do szprycowania
Dysza 18mm
Perforowana blacha
Wałek do ciasta
Mini szpatułka zakrzywiona

Składniki :
Użyłem czekolady Komuntu z Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliowany).

Czas przygotowania: 1 godzina + 20 minut pieczenia
 Na tartę o średnicy 20 cm:

 Słodkie ciasto :

 60g masła w temperaturze pokojowej
 90g cukru pudru
 30g mąki z orzechów laskowych
 Szczypta soli
 1 jajko
 160g mąki
 50g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj masło w temperaturze pokojowej z cukrem pudrem i mąką z orzechów laskowych.
 
 

 

 
 Dodaj sól, następnie emulguj z jajkiem.
 
 

 
 Inkorporuj mąkę i skrobię kukurydzianą. Zawin ciasto w folię i odstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj ją na grubość 2 mm i ułóż w pierścień o średnicy 20 cm.
 
 

 
 Umieść ciasto w zamrażarce na 15 minut.
 Piecz przez 20 minut w temperaturze 170°C, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
 
 Pralina/czekolada :

 100g pralin z orzechów laskowych
 80g gorzkiej czekolady
 
 Roztop czekoladę z praliną, a następnie wylej mieszankę na spód tarty i odstaw do krystalizacji w lodówce.
 
 

 

 
 Krem czekoladowy :

 135g pełnego mleka
 135g śmietany kremówki 35%
 55g żółtek jaj
 20g cukru
 100g gorzkiej czekolady
 
 Podgrzewaj mleko i śmietanę.
 Ubij żółtka z cukrem, a następnie wlej gorący płyn na wierzch.
 
 

 
 Przelej wszystko z powrotem do garnka, a następnie gotuj do chwili zagęstnienia (do 85°C). Wylej na czekoladę, zmiksuj zanurzoną blenderem, a następnie pozostaw do ostygnięcia. Następnie rozłóż na warstwie czekolady/pralinów (możesz zostawić trochę na dekorację).
 
 Bita śmietana :

 250g śmietany kremówki 35% tłuszczu
 25g cukru pudru 
 Ilość kakao w proszku wedle gustu
 
 Ubij śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, następnie połóż bitą śmietanę na tarcie. 
 
 

 

 

 
 Posyp trochę kakao w proszku, udekoruj resztą kremu czekoladowego, a potem delektuj się!