Ciasto czekoladowe w stylu róż pustyni (z Komuntu od Valrhona)

Parę miesięcy temu miałam przyjemność zostać skontaktowana przez Valrhona, aby dołączyć do grupy osób, które miały wybrać nową czekoladę stworzoną specjalnie na uczcenie 100-lecia marki: po różnych etapach głosowania na nazwę, wizualizację i oczywiście samą czekoladę, mogłam odkryć czekoladę Komuntu, czarną czekoladę o zawartości 80% kakao, której użyłam do przygotowania przepisu: ciasta, oczywiście! Ciasta jednak odrobinę bardziej wyrafinowanego z tej okazji, o bardzo chrupiącej konsystencji dzięki wkładce i dekoracji z róży pustyni. Jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o tej czekoladzie, zapraszam tutaj ; jeśli chcecie spróbować tej czekolady, link do zamówienia z kodem promocyjnym znajduje się poniżej; a jeśli nie, wystarczy przewinąć, aby zobaczyć przepis!

Sprzęt:
Forma na ciasto

Składniki:
Czekolada Komuntu, którą możesz zamówić tutaj, z 20% zniżką za pomocą kodu ILETAITUGATEAU + książeczka z przepisami na 100-lecie Valrhona gratis do każdego zamówienia powyżej 60€ przed 2 października.

Czas przygotowania: 1 godzina + 1 godzina pieczenia + minimum 3 godziny odpoczynku/krystalizacji
 Na ciasto o długości 20cm – 6 do 8 osób:

 Ciasto czekoladowo-migdałowe:

 90g miękkiego masła 
 Szczypta soli
 115g cukru sypkiego
 Skórka z 1/2 cytryny
 1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
 2 duże jajka
 70g mielonych migdałów
 145g czekolady
 70g mąki
 5g proszku do pieczenia
 15g kakao w proszku
 75g śmietany kremówki
 145g pełnego mleka
 35g migdałów w słupkach
 
 Wymieszaj masło z solą, cukrem, skórką z cytryny i kawą rozpuszczalną.
 Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu.
 Dodaj mielone migdały, a następnie roztopioną czekoladę.
 Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao, a następnie dodaj do poprzedniej mieszanki.
 Na koniec dodaj śmietanę, mleko i migdały.
 Przelej do wcześniej nasmarowanej formy na ciasto, a następnie piecz w nagrzanym do 165°C piekarniku przez 1 godzinę.
 Po wyjęciu z piekarnika, pozostaw na kilka minut do ostygnięcia, a następnie usuń tubę z formy i wyjmij ciasto na kratkę.
 
 Chrupiący wkład migdałowo-czekoladowy:

 25g ciemnej czekolady
 35g puree z migdałów
 15g migdałów w słupkach
 25g kruchych naleśników
 
 Roztop czekoladę, a następnie dodaj puree z migdałów. Dodaj pokruszone kruche naleśniki, następnie nadzienie ciasta chrupiącym wkładem i pozostaw do krystalizacji.
 
 Glazura czekoladowa:

 250g ciemnej czekolady
 60g neutralnego oleju, np. z pestek winogron
 
 Roztop czekoladę, a następnie dodaj olej. Gdy glazura osiągnie 35°C, polej nią ciasto nałożone na kratkę, a następnie pozostaw do krystalizacji.
 
 Róże z serca pustyni:
 
60g wody 
 95g cukru 
 60g migdałów w słupkach 
 5g masła
 20g płatków kukurydzianych 
 70g czekolady 
 10g chrupiących perełek 
 
 Doprowadź wodę i cukier do wrzenia. Zanurz migdały na 2 minuty, a następnie je odcedź.
 Rozłóż je na arkuszu papieru do pieczenia, a następnie piecz w nagrzanym do 180°C piekarniku przez 10 minut, mieszając w połowie pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika dodaj masło i wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie dodaj temperowaną czekoladę. Formuj małe porcje na arkuszu papieru do pieczenia, a następnie dodaj na wierzch chrupiące perełki. Gdy róże z serca pustyni wykystalizują, dodaj je na ciasto.