Ciasto czekoladowe inspirowane różami pustyni (z Komuntu od Valrhona)

Kilka miesięcy temu miałam radość bycia skontaktowaną przez Valrhonę, aby dołączyć do grupy osób, które miały wybrać nową czekoladę opracowaną specjalnie na uczczenie 100-lecia marki: po różnych etapach głosowania na nazwę, wizualizację i oczywiście samą czekoladę, mogłam odkryć czekoladę Komuntu, ciemną czekoladę o 80% zawartości kakao, której użyłam do przygotowania przepisu: oczywiście ciasta! Ciasta nieco bardziej wyszukanego na tę okazję, z bardzo chrupiącą teksturą dzięki wkładce i dekoracji różami z piasku. Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o tej czekoladzie, można to zrobić tutaj ; jeśli chcesz spróbować tej czekolady, link do zamówienia z kodem promocyjnym znajduje się tuż poniżej; a jeśli nie, wystarczy przewinąć w dół do przepisu!

Sprzęt:
Forma do ciasta

Składniki:
Czekolada Komuntu, którą możesz zamówić tutaj, z 20% zniżką z kodem ILETAITUGATEAU + książeczka z przepisami z okazji 100-lecia Valrhona gratis przy każdym zamówieniu powyżej 60€ przed 2 października.

Czas przygotowania: 1 godzina + 1 godzina pieczenia + minimum 3 godziny odpoczynku/krystalizacji
Na ciasto o długości 20 cm – dla 6 do 8 osób:

Ciasto czekoladowo-migdałowe:

90g miękkiego masła
Szczypta soli
115g cukru kryształu
Skórka z 1/2 cytryny
1 płaska łyżeczka kawy rozpuszczalnej
2 duże jajka
70g mielonych migdałów
145g czekolady
70g mąki
5g proszku do pieczenia
15g kakao w proszku
75g płynnej śmietany
145g pełnego mleka
35g migdałów w słupkach

Wymieszaj masło o konsystencji kremowej z solą, cukrem, skórkami z cytryny i kawą rozpuszczalną.
Dodaj jajka jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu.
Dodaj mielone migdały, a następnie roztopioną czekoladę.
Przesiej mąkę, proszek do pieczenia i kakao, a następnie dodaj je do wcześniejszej mieszanki.
Na koniec wmieszaj śmietanę, mleko i migdały.
Wlej do wcześniej posmarowanej masłem formy do ciasta z wkładką, a następnie piecz w piekarniku rozgrzanym do 165°C przez 1 godzinę.
Wyjmując z piekarnika, pozwól ostygnąć kilka minut, a następnie usuń wkładkę i wyjmij ciasto na kratkę.

Chrupiąca wkładka z migdałami i czekoladą:

25g ciemnej czekolady
35g puree z migdałów
15g migdałów w słupkach
25g kruchego ciasta

Roztop czekoladę, a następnie dodaj puree z migdałów. Wymieszaj pokruszone kruche ciasto, a następnie uzupełnij ciasto chrupiącym wkładem i pozostaw do krystalizacji.

Polewa czekoladowa:

250g ciemnej czekolady
60g oleju o neutralnym smaku, np. z pestek winogron

Roztop czekoladę, a następnie dodaj olej. Gdy polewa osiągnie 35°C, wylej ją na ciasto umieszczone na kratce i pozostaw do krystalizacji.

Róże z piasku:

60g wody
95g cukru
60g migdałów w słupkach
5g masła
20g płatków kukurydzianych
70g czekolady
10g chrupiących perełek

Doprowadź wodę i cukier do wrzenia. Zanurz w tym migdały na 2 minuty, a następnie odsącz.
Rozłóż je na pergaminie, a następnie piecz w rozgrzanym piekarniku do 180°C przez 10 minut, mieszając w połowie czasu pieczenia. Po wyjęciu z piekarnika, dodaj masło i wymieszaj. Pozostaw do ostygnięcia, następnie dodaj temperowaną czekoladę. Uformuj małe stosy na pergaminie, a następnie dodaj na nie chrupiące perełki. Gdy róże z piasku zastygną, dodaj je na ciasto.