Czekoladowe tartaletki kwiatowe z czarnym pieprzem

Robię prawie wyłącznie ciasta do dzielenia, ale tym razem, co jest nietypowe, postanowiłam przygotować tartaletki indywidualne. W formie małych kwiatków, które często widzi się ostatnio w mediach społecznościowych, są wypełnione różnymi przygotowaniami z ciemnej czekolady i pieprzu madagaskarskiego. Pieprz podkreśla smak czekolady i wnosi świeżość do tego dobrze czekoladowego deseru 😊 Użyłam czarnego pieprzu z Madagaskaru, można użyć takiego, który lubisz, a ilości podane w przepisie są orientacyjne, w zależności od pieprzu i twojej wrażliwości można je oczywiście zwiększyć lub zmniejszyć.

Sprzęt:
Formy do tartaletek
Wałek do ciasta
Mini szpatułka zagięta
Blacha perforowana
Rękawy cukiernicze
Końcówka 12mm

Składniki:
Użyłam czekolady Caraïbes od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na wszystkie produkty (afiliowany).

Czas przygotowania: 1h30 + 25 minut pieczenia
Na 6 tartaletek:

 Ciasto kruche:

 60g masła o konsystencji pomady
 90g cukru pudru
 30g mielonych migdałów
 1 jajko
 160g mąki T55
 50g mąki ziemniaczanej
 
 Wymieszaj masło o konsystencji pomady z cukrem pudrem i mielonymi migdałami.

Gdy mieszanka jest jednolita, dodaj jajko, a następnie mąkę i mąkę ziemniaczaną.

Wymieszaj szybko, aby uzyskać jednolitą kulę, następnie owiń ciasto i włóż do lodówki na co najmniej 1 godzinę.

Następnie rozwałkuj ciasto na grubość 2mm. Wytnij krążki o średnicy 10cm.

Uformuj ciasto w formy (wcześniej nasmarowane masłem) od spodu, tak jak na zdjęciu, dociskając, aby ciasto odpowiednio przybrało kształt.

Umieść w lodówce na co najmniej 2 godziny, albo w zamrażarce na co najmniej 30 minut.
Piecz w nagrzanym piekarniku w 170°C przez 20 minut. Aby uzyskać dobrze zrumienione tartaletki, można je wyjąć 5 minut przed końcem pieczenia, posmarować roztrzepanym jajkiem i ponownie włożyć do piekarnika na koniec pieczenia.

Ciasto wiedeńskie kakaowe:

 30g żółtek
 80g całych jaj
 60g cukru (1)
 50g białek
 20g cukru (2)
 35g mąki
 15g kakao w proszku

Ubij żółtka z cukrem (1), aż mieszanina będzie dobrze ubita i napowietrzona.

Ubij białka na sztywno z cukrem (2).

Delikatnie wymieszaj dwie poprzednie mieszanki.

Dodaj przesianą mąkę i kakao.

Wylej na blachę i rozprowadź na grubość około 1 cm.

Piecz w nagrzanym piekarniku w 200°C przez 8 do 10 minut, a następnie ostudź na kratce.
Następnie wytnij krążki o średnicy 5cm.

Chrupiąca czekolada ciemna, migdał i pieprz:

 40g purée z migdałów
 20g ciemnej czekolady 66%
 30g pokruszonych naleśników dentelle
 3 do 4 obrotów młynkiem czarnego pieprzu madagaskarskiego

Roztop czekoladę, a następnie dodaj purée z migdałów, pieprz i pokruszone naleśniki dentelle.

Kremowa ciemna czekolada i pieprz:

 125g śmietanki płynnej 35%
 125g mleka pełnego
 50g żółtek
 25g cukru
 130g ciemnej czekolady 66% kakao
 3 do 4 obrotów młynkiem pieprzu

Ubij żółtka z cukrem. Podgrzej mleko ze śmietanką, następnie wlej na jajka, dobrze mieszając. Przelej wszystko z powrotem do rondla i gotuj do 85°C, mieszając bez przerwy.

Następnie dodaj czekoladę i pieprz.

Zmiksuj kremowy krem czekoladowy, owiń folią i wstaw do lodówki do czasu montażu.

Chantilly z pieprzem:

 200g śmietanki płynnej 35%
 20g cukru pudru
 3 do 4 obrotów młynkiem pieprzu

Ubij śmietankę z cukrem pudrem, następnie dodaj pieprz.

Włóż do rękawa cukierniczego (gładka końcówka 12mm), następnie przejdź do montażu.

Montaż:

 Trochę pieprzu

Rozprowadź trochę chrupiącego spodu na dnie tartaletek.

Dodaj krem, a następnie ciasto wiedeńskie.

Nanieś ostatnią warstwę kremu, dokładnie wygładzając powierzchnię.

Udekoruj chantilly.

Dodaj trochę kremu na środku.

I na koniec, jeden mały obrót młynkiem pieprzu i gotowe, można się delektować!