Potrójnie czekoladowe ciasto

I tak, mimo książki i kilku przepisów już tutaj obecnych, zawsze mam nowe pomysły na przepisy na ciasto 😉 Oto więc ciasto potrójnie czekoladowe, nadziewane chrupiącą czekoladą mleczną i pokryte kremową ganache z białej czekolady. Zaletą tej formy do ciasta z wkładem jest to, że pozwala przekształcić prostą czekoladową babkę w „ładny” deser nieco bardziej smakowity! Ale oczywiście, jeśli jej nie masz, możesz po prostu rozprowadzić chrupiącą masę pod ciastem zamiast ją faszerować 😊
 
Sprzęt:
Forma do ciasta z wkładem

Składniki:
Użyłam czekolad Komuntu, Bahibé & Waina (możesz zastąpić je Ivoire) od Valrhona: kod ILETAITUNGATEAU na 20% zniżki na całej stronie (afiliacja).

Czas przygotowania: 45 minut + 1 godzina pieczenia
Na ciasto o długości 20cm:

 Ciasto czekoladowe:

 135g mąki
 180g cukru
 25g kakao w proszku bez cukru
 6g proszku do pieczenia
 1 jajko 
 45g gorzkiej czekolady 80% kakao
 75g masła
 115g pełnotłustego mleka
 
 Wymieszaj mąkę, cukier, kakao i proszek do pieczenia. Dodaj jajko.
 
 

 
 Rozpuść czekoladę z masłem, a następnie dodaj je do poprzedniej mieszanki.
 
 

 
 Na koniec dodaj mleko, a następnie wlej ciasto do formy wysmarowanej masłem i posypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.
 
 

 

 
 Piecz w nagrzanym piekarniku do 160°C przez około 1 godzinę, nóż wbity w ciasto powinien być suchy na końcu pieczenia.
 Pozwól mu ostygnąć przez kilka minut, następnie wyjmij ciasto z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
 
 Chrupiący wkład z mlecznej czekolady:

 35g mlecznej czekolady 46% kakao
 35g pasty migdałowej (lub orzechowej)
 40g pokruszonych naleśników dentelle
 
 Rozpuść czekoladę, dodaj pastę migdałową i pokruszone naleśniki dentelle.
 
 

 
 Gdy ciasto jest zimne, wypełnij wkład to chrupiącą masą, a następnie umieść je w lodówce, aby skrytyalizowało.
 
 Ganache z białej czekolady:

 150g białej czekolady
 80g śmietany
 15g neutralnego miodu
 
 Rozpuść czekoladę. Podgrzej śmietanę z miodem, a następnie dodaj ją do czekolady w trzech porcjach, dobrze mieszając po każdym dodaniu.
 
 

 
 Pozwól jej się skrystalizować, a następnie rozprowadź ganache na cieście.
 
 

 
 Glazura:

 Przygotowałam glazurę z gorzkiej czekolady, którą polałam całe ciasto, następnie odrobinę glazury z mlecznej czekolady, które dodałam miejscami, i na koniec rozpuściłam trochę białej czekolady, aby dodać kilka akcentów i uzyskać glazurę 3 czekolady; w razie potrzeby, można zrobić tylko glazurę z gorzkiej czekolady 😊

 250g gorzkiej czekolady 66% kakao
 60g neutralnego oleju typu z pestek winogron 
 
 85g mlecznej czekolady 40% kakao
 15g neutralnego oleju typu z pestek winogron
 
 20g białej czekolady
 
 Rozpuść gorzką czekoladę i dodaj neutralny olej. 
 Rozpuść mleczną czekoladę i dodaj olej. 
 Gdy glazury osiągną około 35%, najpierw wylej glazurę z gorzkiej czekolady na całe ciasto umieszczone na kratce. Następnie wylej glazurę z mlecznej czekolady miejscami. Na koniec rozpuść białą czekoladę i „spryskaj” nią ciasto za pomocą pędzelka. 
 Pozwól glazurze skrystalizować się przed delektowaniem się!