Eklerka z ziarnem kakao

Fondant i kremowy flan z subtelnym smakiem czekolady, czy kusi Cię to? Jesteś we właściwym miejscu z tym przepisem na flan z grué kakaowym, którego użycie daje świeższy aromat niż użycie stopionej czekolady 😊 Przepis oparty jest na recepturze Juliena Delhome, po prostu zastąpiłem wanilię grué kakaowym w naparze z kremu i mleka, poza tym żadnych zmian, bo uwielbiam ten przepis!
 
Sprzęt:
Trzepaczka
Wałek do ciasta
Blacha perforowana
Obręcz 18 cm

Składniki:
Użyłem grué kakaowego Koro: kod ILETAITUNGATEAU na 5% zniżki na cały sklep (brak powiązań).

Czas przygotowania: 30 minut + 3h30 do 1 nocy odpoczynku + 25 minut pieczenia
Dla flanu o średnicy 18 cm:

 Ciasto migdałowo-orzechowe:

 60 g masła o temperaturze pokojowej
 90 g cukru pudru
 30 g zmielonych migdałów lub orzechów laskowych
 1 jajko
 160 g mąki T55
 50 g skrobi kukurydzianej
 
 Wymieszaj masło o temperaturze pokojowej z cukrem pudrem i zmielonymi migdałami lub orzechami laskowymi.
 
 

 
 Dodaj jajko, dobrze wymieszaj, a następnie dodaj mąkę i skrobię kukurydzianą, nie mieszaj ciasta zbyt intensywnie. Uformuj kulę, zapakuj ją w folię i włóż do lodówki na co najmniej 1h30.
 
 

 
 Następnie rozwałkuj ciasto, wylecz swoją obręcz (moja ma 18 cm szerokości i 6 cm wysokości) uprzednio posmarowaną masłem, i ponownie włóż do lodówki.
 
 Krem z grué kakaowym:

 250 g mleka pełnotłustego 
 250 g kremu pełnotłustego 
 100 g grué kakaowego 
 
 3 żółtka jaj
 1 jajko 
 160 g cukru trzcinowego
 40 g skrobi kukurydzianej 
 20 g mąki 
 Około 300 g mleka pełnotłustego 
 Około 300 g kremu pełnotłustego 
 30 g masła
 
 W rondlu zagotuj mleko i krem z grué. Zafoliuj rondel i zostaw do zaparzenia na co najmniej 2 godziny (zostawiłem na noc). 
 Następnie przefiltruj płyn i go zważ. Dodaj brakującą wagę, aby osiągnąć 800 g, połowa mleka, połowa kremu (jeśli zważysz 300 g, dodaj 250 g kremu i 250 g mleka, na przykład). 
 Podgrzej mieszankę. 
 Równocześnie ubij żółtka jaj, jajko i cukier. Dodaj skrobię kukurydzianą i mąkę, wymieszaj ponownie.
 
 

 
 Wlej ciepły płyn na jajka, dobrze mieszając, przelać wszystko do rondla, a następnie zagęszczaj na średnim ogniu. 
 
 

 

 
 Po zdjęciu z ognia dodaj masło pokrojone na małe kawałki, dobrze wymieszaj, a następnie przelej na ciasto migdałowe. 
 
 

 
 Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C na 25 minut pieczenia, następnie pozostaw do ostygnięcia. Ozdób czekoladą i grué według uznania, a potem ciesz się smakiem!