Flan de pastel mármore baunilha & café
03 junho 2024
Dificuldade:
E sim, mais um flan! Mas uma versão extremamente cremosa graças a um cozimento mais forte, porém mais curto, que escolhi aromatizar com baunilha e café. Você pode, é claro, fazer a receita na versão 100% baunilha ou 100% café ou ainda com água de flor de laranjeira, por exemplo 😊 A única orientação é não pular a pré-cozimento da massa ao risco de ter uma massa não cozida o suficiente, pois o flan fica apenas alguns minutos no forno.
Ingredientes:
Usei o extrato de café & baunilha de Madagascar Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (link de afiliado).
Material:
Batedor
Rolo de pastelaria
Placa perfurada
Círculo 18cm
Tempo de preparação: 35 minutos + 15 a 20 minutos de cozimento
Para um flan de 18cm de diâmetro / 6 a 8 pessoas:
60g de manteiga pomada
90g de açúcar de confeiteiro
30g de amêndoas em pó
1 ovo
160g de farinha T55
50g de maizena
Creme a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro e as amêndoas em pó.
Adicione o ovo.
Termine incorporando a farinha e a maizena, sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa repousar no mínimo 1 hora na geladeira, depois estenda-a e forre um círculo untado de 18cm de diâmetro e 6cm de altura. Volte o fundo da torta à geladeira ou ao freezer por pelo menos 2 horas.
Em seguida, fure a massa com um garfo e pré-cozinhe-a no forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos.
1 fava de baunilha
400g de creme de leite
400g de leite integral
1 ovo
3 gemas
150g de açúcar de cana
60g de maizena
Extrato de café (quantidade a ajustar conforme o extrato utilizado e seus gostos)
Aqueça o leite e o creme com os grãos da fava de baunilha.
Enquanto isso, bata o ovo, as gemas, o açúcar e a maizena.
Despeje o líquido quente sobre os ovos misturando bem e, em seguida, devolva tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar.
Fora do fogo, separe o creme em duas partes iguais ou não; de acordo com seus gostos, você pode fazer metade baunilha/metade café, ou então 1/3 e 2/3 ou outra combinação.
Em uma das duas partes, adicione extrato de café (ou, na falta disso, café solúvel) até obter o sabor desejado.
Cubra os dois cremes com filme plástico em contato e deixe esfriar. Quando os cremes estiverem mornos, despeje-os alternadamente no fundo da torta pré-cozida para obter um efeito marmorizado.
Pré-aqueça o forno a 200°C, depois asse o flan por 15 a 20 minutos, dependendo se você deseja o flan mais ou menos cremoso.
Deixe esfriar totalmente antes de desenformar e saborear!
Ingredientes:
Usei o extrato de café & baunilha de Madagascar Norohy da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (link de afiliado).
Material:
Batedor
Rolo de pastelaria
Placa perfurada
Círculo 18cm
Tempo de preparação: 35 minutos + 15 a 20 minutos de cozimento
Para um flan de 18cm de diâmetro / 6 a 8 pessoas:
Massa sucrée:
60g de manteiga pomada
90g de açúcar de confeiteiro
30g de amêndoas em pó
1 ovo
160g de farinha T55
50g de maizena
Creme a manteiga pomada com o açúcar de confeiteiro e as amêndoas em pó.
Adicione o ovo.
Termine incorporando a farinha e a maizena, sem trabalhar muito a massa.
Deixe a massa repousar no mínimo 1 hora na geladeira, depois estenda-a e forre um círculo untado de 18cm de diâmetro e 6cm de altura. Volte o fundo da torta à geladeira ou ao freezer por pelo menos 2 horas.
Em seguida, fure a massa com um garfo e pré-cozinhe-a no forno pré-aquecido a 170°C por 20 minutos.
Cremes baunilha & café:
1 fava de baunilha
400g de creme de leite
400g de leite integral
1 ovo
3 gemas
150g de açúcar de cana
60g de maizena
Extrato de café (quantidade a ajustar conforme o extrato utilizado e seus gostos)
Aqueça o leite e o creme com os grãos da fava de baunilha.
Enquanto isso, bata o ovo, as gemas, o açúcar e a maizena.
Despeje o líquido quente sobre os ovos misturando bem e, em seguida, devolva tudo para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até engrossar.
Fora do fogo, separe o creme em duas partes iguais ou não; de acordo com seus gostos, você pode fazer metade baunilha/metade café, ou então 1/3 e 2/3 ou outra combinação.
Em uma das duas partes, adicione extrato de café (ou, na falta disso, café solúvel) até obter o sabor desejado.
Cubra os dois cremes com filme plástico em contato e deixe esfriar. Quando os cremes estiverem mornos, despeje-os alternadamente no fundo da torta pré-cozida para obter um efeito marmorizado.
Cozimento:
Pré-aqueça o forno a 200°C, depois asse o flan por 15 a 20 minutos, dependendo se você deseja o flan mais ou menos cremoso.
Deixe esfriar totalmente antes de desenformar e saborear!
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