Torta de cookie de damasco, dulcey e avelã
01 setembro 2025
Dificuldade:
Se você vem regularmente por aqui, talvez já tenha visto uma torta cookie. Eu já fiz várias (framboesa pistache, chocolate praline, pera chocolate ao leite, maçã caramelizada), sempre nesse mesmo círculo oblongo da Buyer que eu adoro, então, como provável última receita de verão de 2025, eu quis repetir com uma versão de damasco desta vez! E qual chocolate combina muito bem com essa fruta? O dulcey, claro, esse chocolate caramelizado com um bom gosto de biscoito. Então, algumas avelãs a mais, e está feito 😊
Ingredientes :
Eu usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei o chocolate Dulcey da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Material :
Círculo oblongo De Buyer
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Tempo de preparo: 1 hora + 15 minutos de cozimento + descanso
Para uma torta de 30x11cm :
A massa do cookie :
75g de manteiga em temperatura ambiente
40g de açúcar muscovado (ou de açúcar mascavo se não tiver)
30g de açúcar refinado
30g de ovo inteiro
120g de farinha
1,5g de fermento em pó
125g de chocolate dulcey
50g de avelãs picadas
Misture a manteiga em temperatura ambiente com os açúcares, depois adicione o ovo.
Em seguida, incorpore a farinha e o fermento, assim como o chocolate cortado em pedaços e as avelãs picadas.
Estenda a massa do cookie no círculo untado colocado sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar.
A compota de damascos :
6 damascos
30g de açúcar
½ suco de limão
Corte grosseiramente os damascos, coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma textura de compota. Deixe esfriar completamente na geladeira.
A ganache montada dulcey :
45g de creme de leite integral
5g de glicose
5g de mel
65g de chocolate dulcey
120g de creme de leite integral
Aqueça a pequena quantidade de creme com a glicose e o mel, depois despeje sobre o chocolate previamente derretido. Misture bem, e quando a ganache estiver lisa e homogênea, adicione a grande quantidade de creme e termine de emulsificar com um mixer de imersão. Cubra a ganache com filme plástico e reserve na geladeira por uma noite, se possível, no mínimo 6 horas se não.
A chantilly de avelã :
70g de creme de leite integral
10g de açúcar de confeiteiro
1 boa colher de sopa de purê de avelã
Quando todos os elementos estiverem frios, logo antes da montagem, bata o creme com o açúcar de confeiteiro e o purê de avelã até obter uma chantilly. Coloque em um saco de confeitar com o bico de sua escolha.
A montagem :
2 damascos
Algumas avelãs
Espalhe a compota de damasco sobre a base do cookie.
Bata a ganache e coloque em um saco de confeitar com o bico de sua escolha.
Na torta, decore alternadamente com a ganache e a chantilly.
Adicione em seguida os damascos cortados em pequenos pedaços e alguns pedaços de avelãs antes de se deliciar!
Ingredientes :
Eu usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei o chocolate Dulcey da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Material :
Círculo oblongo De Buyer
Placa perfurada
Sacos de confeitar
Tempo de preparo: 1 hora + 15 minutos de cozimento + descanso
Para uma torta de 30x11cm :
A massa do cookie :
75g de manteiga em temperatura ambiente
40g de açúcar muscovado (ou de açúcar mascavo se não tiver)
30g de açúcar refinado
30g de ovo inteiro
120g de farinha
1,5g de fermento em pó
125g de chocolate dulcey
50g de avelãs picadas
Misture a manteiga em temperatura ambiente com os açúcares, depois adicione o ovo.
Em seguida, incorpore a farinha e o fermento, assim como o chocolate cortado em pedaços e as avelãs picadas.
Estenda a massa do cookie no círculo untado colocado sobre uma assadeira coberta com papel manteiga. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos. Em seguida, desenforme e deixe esfriar.
A compota de damascos :
6 damascos
30g de açúcar
½ suco de limão
Corte grosseiramente os damascos, coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão. Cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma textura de compota. Deixe esfriar completamente na geladeira.
A ganache montada dulcey :
45g de creme de leite integral
5g de glicose
5g de mel
65g de chocolate dulcey
120g de creme de leite integral
Aqueça a pequena quantidade de creme com a glicose e o mel, depois despeje sobre o chocolate previamente derretido. Misture bem, e quando a ganache estiver lisa e homogênea, adicione a grande quantidade de creme e termine de emulsificar com um mixer de imersão. Cubra a ganache com filme plástico e reserve na geladeira por uma noite, se possível, no mínimo 6 horas se não.
A chantilly de avelã :
70g de creme de leite integral
10g de açúcar de confeiteiro
1 boa colher de sopa de purê de avelã
Quando todos os elementos estiverem frios, logo antes da montagem, bata o creme com o açúcar de confeiteiro e o purê de avelã até obter uma chantilly. Coloque em um saco de confeitar com o bico de sua escolha.
A montagem :
2 damascos
Algumas avelãs
Espalhe a compota de damasco sobre a base do cookie.
Bata a ganache e coloque em um saco de confeitar com o bico de sua escolha.
Na torta, decore alternadamente com a ganache e a chantilly.
Adicione em seguida os damascos cortados em pequenos pedaços e alguns pedaços de avelãs antes de se deliciar!
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