Madeleines de amêndoa com casca de chocolate

Faz tempo que não faço madeleines! Desta vez, eu as aromatizei com amêndoa, com uma camada de chocolate bem gostosa para finalizar a receita 😊 Como sempre, a receita é muito fácil e adaptável (você pode aromatizá-las com baunilha, flor de laranjeira...) e fazer ou não a camada de chocolate, mas todo o segredo do "bum" das madeleines está no descanso na geladeira e na cocção. É realmente necessário criar um choque térmico para ter um bonito "bum", então o pré-aquecimento do forno a uma temperatura alta é importante, mas talvez você precise se adaptar ao seu forno e suas configurações para obter o melhor resultado 😊
 
Material:
Mangas de confeitar
Bico 8mm
Forma para madeleines

Ingredientes:
Eu usei o chocolate Caraïbes da Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).



Tempo de preparo: 15 minutos + uma noite de descanso + cristalização do chocolate
Para cerca de 20 madeleines (mais ou menos dependendo do tamanho das suas formas):

 

Ingredientes:

 140g de manteiga
 130g de açúcar
 3 ovos
 245g de farinha
 8g de fermento
 100g de leite
 2 a 3 gotas de extrato de amêndoa amarga
 Cerca de 250g de chocolate amargo
 
 

Receita:

 Derreta a manteiga e deixe esfriar. 
 Bata os ovos com o açúcar, depois adicione o leite e a amêndoa amarga. 
 
 
 
 Incorpore a farinha e o fermento, e finalize com a manteiga derretida. 
 
 
 
 Coloque a massa na geladeira por no mínimo 2 horas, ou até uma noite inteira. 
 Em seguida, preencha as formas de madeleine (untadas e enfarinhadas se as formas não forem de silicone) até ¾. 
 
 
 
 Pré-aqueça o forno a 230°C. Coloque as madeleines no forno e, após 3 minutos de cocção, reduza a temperatura para 180°C. Continue a cocção por 10 minutos. 
 Desenforme as madeleines e limpe as formas. Derreta o chocolate lentamente, sem ultrapassar 40°C. 
 
 
 
 Pincele as formas com uma fina camada de chocolate, depois coloque as madeleines por cima. Deixe cristalizar antes de desenformar e saborear!