Eclairs de chocolate e pistache à la maneira de Dubai

Estou de volta com deliciosos éclairs de chocolate & pistache, cremosos e crocantes como desejado, com um chocolate Valrhona que eu gosto muito, o Oriado. Para o crocante, e para não morrer sem ter testado uma das maiores tendências gastronômicas dos últimos anos, eu troquei meu tradicional crocante de feuillantine para fazer uma versão "Dubai" à base de cabelo de anjo. Fiquei agradavelmente surpresa com o resultado, o crocante é muito diferente do obtido com crepes dentelles, mas também é muito bom!
 
Material :
Usei meu robot Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios grátis na compra do robô / código FLAVIE2 = 20% de desconto em todos os acessórios
Minhas mangas de confeitar vêm de Guy Demarle / código de indicação FLAVIE10 para 10€ grátis na inscrição
Placa perfurada
Bico para petit four 14mm

Ingredientes :
Usei o chocolate Oriado da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o purê de pistache Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).



Tempo de preparo : 1h30 + 25 minutos de cozimento + resfriamento
Para uma dezena de éclairs :

 Massa choux :

 50g de água
 67g de leite integral
 2g de açúcar
 2g de sal
 23g de manteiga
 63g de farinha
 97g de ovo
 
 Se você usar o cooking chef, basta seguir a receita pré-gravada de massa choux, caso contrário, aqui estão os passos a seguir :
 Aqueça a água e o leite com o açúcar, o sal e a manteiga. Quando a mistura estiver quente e a manteiga tiver derretido completamente, adicione a farinha de uma só vez, misture bem e coloque de volta no fogo médio. Misture constantemente para secar a massa, por cerca de 3 a 4 minutos.
 Fora do fogo, deixe esfriar mexendo regularmente, ou coloque a massa na tigela de um robô equipado com a pá e misture em baixa velocidade para que o vapor evapore.
 Em seguida, adicione os ovos aos poucos, sempre misturando regularmente, até obter uma massa homogênea.
 
 
 
 Despeje a massa em um saco de confeitar com um bico para petit four, e depois faça os éclairs em uma assadeira coberta com papel manteiga.
 
 
 
 Antes de assar, polvilho meus éclairs com um tant-pour-tant de manteiga de cacau/açúcar de confeiteiro, você pode polvilhar simplesmente com açúcar de confeiteiro, isso ajuda a ter éclairs homogêneos. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos (sem abrir o forno durante o cozimento). Os éclairs devem estar inchados e dourados. Deixe esfriar em uma grade.
 
 
 
 Creme pâtissière de chocolate :

 250g de leite integral
 45g de gemas de ovo (cerca de 3 gemas)
 38g de açúcar
 18g de maizena
 75g de chocolate Oriado
 
 Aqueça o leite.
 Bata as gemas com o açúcar e depois com a maizena.
 
 
 
 Despeje o leite quente sobre a mistura e depois devolva tudo à panela e deixe engrossar em fogo médio.
 
 
 
 Despeje o creme sobre o chocolate e misture bem para obter um creme bem homogêneo.
 
 
 
Cubra com filme plástico e deixe esfriar completamente na geladeira.
 
 Crocante de pistache kadaïf :

 75g de kadaïf com um pouco de manteiga
 150g de purê de pistache
 Açúcar de confeiteiro a gosto
 
 Doure os cabelos de anjo cortados em uma frigideira com um pouco de manteiga.
 Em seguida, deixe esfriar e adicione ao purê de pistache. Se desejar, e se você procura um sabor bem doce, pode adicionar açúcar de confeiteiro. Eu não coloquei e estava doce o suficiente para o meu gosto com o chocolate, fica a seu critério!
 
 
 
 Montagem :

 Um pouco de chocolate derretido
 Algumas pistaches 
 
 Abra os éclairs ao meio no comprimento. Recheie-os com o crocante de pistache.
 
 
 
 Em seguida, relaxe o creme pâtissière e recheie os éclairs.
 
 
 
 
 Decore com um pouco de chocolate e algumas pistaches antes de se deliciar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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