Calissons
07 novembro 2025
Dificuldade:
Vamos, vamos começar as receitas de Natal com uma confeitaria típica do Sul, os calissons! Pequena guloseima ao mesmo tempo crocante e derretida, com um bom gosto de amêndoa e frutas cristalizadas, será perfeita nas suas mesas de Natal ou em pequenos saquinhos para fazer deliciosos presentes 😉
Ingredientes :
Eu usei a Flor de laranjeira Norohy da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Para as frutas cristalizadas, fui comprá-las na Lilamand confeiteiros, você pode encontrá-las na internet ou em mercearias especializadas.
Para a cobertura, se você quiser evitar ovos crus, pode usar os claras de ovos em pó pasteurizadas da Guy Demarle (código de indicação FLAVIE10 = 10€ de desconto na sua primeira compra); eu também comprei meu papel de arroz lá.
Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de secagem da massa de calisson
Para uma vinteena de calissons :
Os calissons :
90g de melão cristalizado
105g de laranja cristalizada
7g de água de flor de laranjeira
165g de farinha de amêndoa
105g de açúcar de confeiteiro
Comece batendo a laranja e o melão cristalizados.
Misture com uma espátula (ou com a pá se você usar a batedeira) as frutas cristalizadas com a flor de laranjeira, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro.
Espalhe a preparação sobre uma folha de papel de arroz, com cerca de 1,5cm de espessura.
Deixe secar por algumas horas (ou uma noite) antes de passar para o corte ou a cobertura.
A cobertura :
30g de claras de ovos
150g de açúcar de confeiteiro (ajustar conforme a textura da sua cobertura)
1 pequeno fio de suco de limão
Corte seus calissons; se você tiver um cortador na forma clássica, pode usá-lo, senão, para evitar sobras, você pode fazer como eu e fazer quadrados de calissons, a serem apresentados como uma barra de chocolate 😊
Prepare a cobertura: misture as claras de ovos com o suco de limão, depois adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro até obter uma textura suficientemente espessa.
Em seguida, coloque em um saco de confeitar e decore uma fina camada de cobertura em cada calisson. Deixe cristalizar antes de se deliciar!
Ingredientes :
Eu usei a Flor de laranjeira Norohy da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Para as frutas cristalizadas, fui comprá-las na Lilamand confeiteiros, você pode encontrá-las na internet ou em mercearias especializadas.
Para a cobertura, se você quiser evitar ovos crus, pode usar os claras de ovos em pó pasteurizadas da Guy Demarle (código de indicação FLAVIE10 = 10€ de desconto na sua primeira compra); eu também comprei meu papel de arroz lá.
Tempo de preparo: 45 minutos + tempo de secagem da massa de calisson
Para uma vinteena de calissons :
Os calissons :
90g de melão cristalizado
105g de laranja cristalizada
7g de água de flor de laranjeira
165g de farinha de amêndoa
105g de açúcar de confeiteiro
Comece batendo a laranja e o melão cristalizados.
Misture com uma espátula (ou com a pá se você usar a batedeira) as frutas cristalizadas com a flor de laranjeira, a farinha de amêndoa e o açúcar de confeiteiro.
Espalhe a preparação sobre uma folha de papel de arroz, com cerca de 1,5cm de espessura.
Deixe secar por algumas horas (ou uma noite) antes de passar para o corte ou a cobertura.
A cobertura :
30g de claras de ovos
150g de açúcar de confeiteiro (ajustar conforme a textura da sua cobertura)
1 pequeno fio de suco de limão
Corte seus calissons; se você tiver um cortador na forma clássica, pode usá-lo, senão, para evitar sobras, você pode fazer como eu e fazer quadrados de calissons, a serem apresentados como uma barra de chocolate 😊
Prepare a cobertura: misture as claras de ovos com o suco de limão, depois adicione aos poucos o açúcar de confeiteiro até obter uma textura suficientemente espessa.
Em seguida, coloque em um saco de confeitar e decore uma fina camada de cobertura em cada calisson. Deixe cristalizar antes de se deliciar!
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