Torta de abóbora (ou torta de abóbora temperada)

Há alguns dias (na quinta-feira passada para ser precisa), os americanos comemoraram o Dia de Ação de Graças, uma das festas familiares mais importantes nos Estados Unidos. Nessa ocasião, e em lembrança da minha vida em Boston, onde fui estudante por alguns meses, tive vontade de fazer uma de suas sobremesas tradicionais, pouco conhecida na França, a torta de abóbora ou pumpkin pie. Escolhi fazer essa torta com a abóbora butternut, uma abóbora de sabor mais suave e doce do que a abóbora clássica, e aromatizá-la com xarope de bordo, baunilha, canela, gengibre e noz-moscada. Por fim, com os restos da massa, decorei minha torta com tranças e uma folha de bordo. Essa torta é rápida de fazer, basta levar em conta o descanso da massa e o resfriamento da abóbora, mas, de resto, leva cerca de 3/4 de hora para a preparação. A seus rolos!

Tempo de preparação: 45 minutos a 1h + cozimento

Massa para torta:

350g de farinha T55
Uma pitada de sal
60g de açúcar de confeiteiro
200g de manteiga
1 ovo médio (cerca de 50g)
80g de água

Misture a farinha, o sal e o açúcar em uma tigela. Em seguida, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e trabalhe a mistura até que ela fique "areada" (como na foto).

Em uma tigela, misture a água e o ovo.

Incorpore a mistura de água/ovo aos poucos na massa anterior e forme uma bola (não trabalhe demais a massa, assim que os diferentes ingredientes estiverem bem incorporados, forme uma bola de massa).

Coloque a massa em um filme plástico na geladeira por cerca de 1h no mínimo.

Recheio de butternut:

500g de purê de butternut
50g de creme de leite integral
35g de xarope de bordo
50g de açúcar
3 ovos
1 pitada de sal
3 colheres de chá de gengibre
1 colher de chá de noz-moscada
1 colher de chá de baunilha em pó
3 colheres de chá de canela

Todas as especiarias devem ser ajustadas de acordo com seu gosto.

Cozinhe o butternut em água fervente por cerca de 40 minutos (ele deve estar bem cozido e se desmanchar facilmente).

Deixe esfriar um pouco ao sair da panela.
Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma tigela e reduza tudo a purê com um mixer de imersão. (Você pode provar sua preparação para ajustar as especiarias).

Quando a mistura estiver bem lisa, reserve enquanto estende a massa.

Montagem e cozimento:

Estenda sua massa para torta e forre uma forma de torta de 20cm. Eu não fiz isso, mas para um melhor cozimento, recomendo que você pré-cozinhe o fundo da torta por cerca de 10-15 minutos a 160°C antes de passar para a próxima etapa da receita.

Despeje seu recheio de butternut no fundo da torta e use os restos da massa para decorar o topo da sua torta (eu fiz duas tranças e usei um cortador em forma de folha de bordo para decorar a minha). Com um pincel, pincele o topo da sua torta com uma gema de ovo.

Asse por 30 a 40 minutos no forno pré-aquecido a 180°C; a ponta de uma faca inserida no recheio de butternut deve sair seca, e o topo da torta deve estar bem dourado.

Sua Pumpkin pie está pronta!