Pralinê de avelã (Cédric Grolet)

Uma receita básica hoje, que eu recuperei do livro À Loucura de Raphaële Marchal, a do praliné. Trata-se aqui da receita de Cédric Grolet (que entra na composição de sua famosa avelã), ela é 100% avelã, mas nada impede você de misturar avelãs e amêndoas (ou outra fruta seca) se você quiser um praliné diferente. Você pode preparar uma boa quantidade de uma vez (a preparação e a mistura das avelãs serão mais simples) e conservar seu praliné em um recipiente hermético na geladeira.

Tempo de preparação: 30 a 40 minutos, dependendo da potência do seu liquidificador

Ingredientes:

300g de avelãs
200g de açúcar
60g de água
2g de sal fino

Receita:

Coloque as avelãs em uma assadeira forrada com papel manteiga, depois leve ao forno pré-aquecido a 150°C por cerca de 30 minutos. Uma vez que as avelãs estejam torradas, deixe esfriar um pouco e depois esfregue-as umas contra as outras para retirar a pele.

Prepare a calda de açúcar: aqueça a água e o açúcar até a temperatura de 110°C, depois coloque as avelãs na panela. A mistura vai ficar arenosa e depois caramelizar.

Quando o caramelo estiver homogêneo e com uma bonita cor, despeje as avelãs sobre um Silpat ou uma folha de papel manteiga levemente untada, e deixe esfriar.

(as fotos estão um pouco desfocadas, mas isso lhe dá uma ideia de como deve ficar ;-) )

Uma vez esfriadas, misture-as até obter uma pasta homogênea: você tem seu praliné :-)