Brioche

Uma nova receita de brioche, com uma massa bem macia e um bom gosto de manteiga! l Como sempre, a receita será muito mais fácil de realizar com um robô, e honestamente, sem robô, dada a quantidade de manteiga, eu não recomendo necessariamente fazer este brioche à mão, você vai passar muito tempo amassando… se você não tiver um robô, eu recomendo mais a receita de Nicolas Paciello, que pode ser feita à mão (eu já tentei) e que é deliciosa :-)



Tempo de preparação : 45 minutos + 1 noite e 2h de descanso + 45 minutos de cozimento
Para uma dezena de brioches individuais e uma trança ou dois brioches de 28cm:

Ingredientes :

200g de leite integral
14g de fermento fresco
280g de manteiga
600g de farinha de trigo (400g na receita original)
12g de sal fino
50g de açúcar mascavo
230g de ovos
Para a cobertura : 1 gema de ovo

Receita :

Dissolva o fermento fresco no leite. Coloque a mistura no fundo da tigela do robô equipada com o gancho.



Cubra com a farinha, o açúcar mascavo e o sal, depois adicione os ovos.




Amasse até obter uma mistura homogênea, lisa, que se desprenda das paredes da tigela (5 a 10 minutos em baixa velocidade).



Então adicione a manteiga e continue a amassar até que a massa se desprenda novamente das paredes da tigela; a massa deve ser lisa, brilhante, não pegajosa e formar uma película:




Cubra a tigela com filme plástico e deixe descansar por 1 hora na geladeira, depois desgasifique a massa pressionando-a.




Coloque a massa de volta na geladeira durante a noite, sempre coberta com filme.



No dia seguinte, modele o brioche como desejar: eu fiz uma dezena de bolinhas de 60g e usei o restante para fazer um brioche trançado, mas você também pode colocar as bolinhas em formas de bolo, fazer brioches com cabeça…






Uma vez que os brioches estejam moldados, deixe-os crescer por 1h a 1h30, dependendo da temperatura do ambiente. Em seguida, pincele-os com a gema de ovo diluída com algumas gotas de água e coloque no forno pré-aquecido a 150°C por 45 minutos para as peças grandes, 20 a 30 minutos para as menores.

E voilà, você poderá aproveitar o cheiro do brioche assando no forno e depois se deliciar!