Ursinhos crocantes de marshmallow
06 dezembro 2025
Dificuldade:
Qual a melhor desculpa do que as festas de fim de ano para reunir chocolate, marshmallow e crocante de avelã? Para esta receita, inspirei-me nos ursinhos de Cyril Lignac; eles são compostos por uma casca de chocolate, marshmallow de baunilha e um crocante de praliné de avelã.
Material:
O molde de ursinhos da Guy Demarle (Código de indicação FLAVIE10 = 10€ de desconto na inscrição)
Usei meu Cooking Chef da Kenwood para fazer o temperagem do chocolate e o marshmallow: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / código FLAVIEDREAM = os acessórios laminador e tigela multifuncional + um prato Le Creuset grátis na compra de um Cooking chef / colaboração comercial.
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy & o chocolate guanaja da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação: 1h10 + tempo de cristalização
Para 12 grandes ursinhos:
A casca de chocolate:
250g de chocolate amargo ou ao leite, conforme suas preferências
Derreta muito lentamente o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo regularmente (se você souber fazer, também pode temperar para ter um chocolate ainda mais brilhante e crocante). Forre os moldes com um pincel para fazer uma fina camada de chocolate em toda a superfície.
O marshmallow:
10g de gelatina
200g de açúcar granulado
40g de xarope de glicose
60g de claras de ovo
60g de água
2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou baunilha em pó
Coloque a gelatina em uma tigela com água fria.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a glicose e aqueça a mistura. Quando atingir 115°C, comece a bater as claras em neve. Quando a calda atingir 130°C, despeje-a sobre as claras batidas, batendo em velocidade média. Paralelamente, esprema a gelatina e derreta-a por alguns segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Despeje-a na merengue e adicione a baunilha. Continue batendo por alguns minutos, para esfriar levemente o marshmallow.
Em seguida, despeje o marshmallow em um saco de confeitar e preencha suas formas de ursinhos até 2/3 (é necessário deixar espaço para o crocante e o chocolate para fechar os ursinhos).
Provavelmente, você terá sobras de marshmallow, você pode despejá-las em uma forma untada e deixá-las cristalizar antes de cortá-las em cubos.
O crocante de avelã:
50g de chocolate ao leite
70g de purê de avelã (ou de praliné, eu escolhi o purê de avelã para não ter um resultado muito doce)
50g de crepes dentelles esmigalhadas
Derreta o chocolate, adicione o purê de avelã e depois as crepes dentelles esmigalhadas.
Espalhe a preparação sobre o marshmallow.
Agora, basta fechar seus ursinhos com chocolate derretido. Deixe cristalizar e depois desenforme seus ursinhos e delicie-se!
Material:
O molde de ursinhos da Guy Demarle (Código de indicação FLAVIE10 = 10€ de desconto na inscrição)
Usei meu Cooking Chef da Kenwood para fazer o temperagem do chocolate e o marshmallow: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / código FLAVIEDREAM = os acessórios laminador e tigela multifuncional + um prato Le Creuset grátis na compra de um Cooking chef / colaboração comercial.
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy & o chocolate guanaja da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Usei o purê de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Tempo de preparação: 1h10 + tempo de cristalização
Para 12 grandes ursinhos:
A casca de chocolate:
250g de chocolate amargo ou ao leite, conforme suas preferências
Derreta muito lentamente o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas, mexendo regularmente (se você souber fazer, também pode temperar para ter um chocolate ainda mais brilhante e crocante). Forre os moldes com um pincel para fazer uma fina camada de chocolate em toda a superfície.
O marshmallow:
10g de gelatina
200g de açúcar granulado
40g de xarope de glicose
60g de claras de ovo
60g de água
2 colheres de sopa de extrato de baunilha ou baunilha em pó
Coloque a gelatina em uma tigela com água fria.
Em uma panela, coloque a água, o açúcar e a glicose e aqueça a mistura. Quando atingir 115°C, comece a bater as claras em neve. Quando a calda atingir 130°C, despeje-a sobre as claras batidas, batendo em velocidade média. Paralelamente, esprema a gelatina e derreta-a por alguns segundos no micro-ondas ou em banho-maria. Despeje-a na merengue e adicione a baunilha. Continue batendo por alguns minutos, para esfriar levemente o marshmallow.
Em seguida, despeje o marshmallow em um saco de confeitar e preencha suas formas de ursinhos até 2/3 (é necessário deixar espaço para o crocante e o chocolate para fechar os ursinhos).
Provavelmente, você terá sobras de marshmallow, você pode despejá-las em uma forma untada e deixá-las cristalizar antes de cortá-las em cubos.
O crocante de avelã:
50g de chocolate ao leite
70g de purê de avelã (ou de praliné, eu escolhi o purê de avelã para não ter um resultado muito doce)
50g de crepes dentelles esmigalhadas
Derreta o chocolate, adicione o purê de avelã e depois as crepes dentelles esmigalhadas.
Espalhe a preparação sobre o marshmallow.
Agora, basta fechar seus ursinhos com chocolate derretido. Deixe cristalizar e depois desenforme seus ursinhos e delicie-se!
Também poderás gostar
Comentários