Bûche bounty (vegana, sem glúten)

Há pouco tempo, a Valrhona começou a oferecer seus chocolates veganos em seu site, e como eu queria fazer um tronco no estilo bounty, pensei que essa era a receita perfeita para experimentá-los e, portanto, oferecer a vocês um tronco totalmente vegano à base de creme de coco. O tronco pode ser facilmente feito também sem glúten, se necessário, você pode optar por remover o crocante, substituir as crepes dentelles clássicas por sem glúten ou ainda por arroz tufado 😊
 
Material :
Meu molde para tronco e molde para inserto vêm da Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado na inscrição para 10€ de desconto (afiliado).

Ingredientes :
Eu usei os chocolates veganos da Valrhona : chocolate ao leite & chocolate branco Amatika: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei o coco em pó e a farinha de amêndoas Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).



Tempo de preparo: 1 hora + 20 minutos de cozimento + tempo de congelamento/descongelamento
Para um tronco de 28cm :

 Inserto chocolate ao leite :

 150g de chocolate ao leite
 85g de creme de coco
 
 Derreta suavemente o chocolate ao leite.
 Aqueça o creme e, em seguida, despeje-o aos poucos sobre o chocolate, misturando bem. Termine com um mixer de imersão para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 
 
 Despeje a ganache em seu molde para inserto e, em seguida, coloque-o no congelador.
 
 
 
 Inserto chocolate branco & coco :

 100g de chocolate branco
 35g de creme de coco
 25g de coco em pó
 
 Derreta suavemente o chocolate branco.
 Aqueça o creme e, em seguida, despeje-o aos poucos sobre o chocolate, misturando bem. Termine com um mixer de imersão para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 
 
 Adicione em seguida o coco em pó.
 
 
 
 Despeje a ganache no molde para inserto, sobre a ganache de chocolate ao leite.
 Coloque tudo no congelador até que esteja completamente firme.
 
 
 
 Biscoito rocher coco :

 Eu me inspirei na receita de bloomingnolwenn.com.
 
 100g de coco em pó
 50g de creme de coco
 40g de xarope de agave
 40g de farinha de amêndoa
 
 Misture os 4 ingredientes até obter uma massa homogênea.
 
 
 
 Espalhe a preparação em um retângulo um pouco menor que seu molde para tronco em uma assadeira forrada com papel manteiga.
 
 
 
 Asse por 20 minutos a 180°C e depois deixe esfriar.
 
 
 
 Crocante de coco :

 45g de chocolate branco
 30g de purê de amêndoa
 25g de crepes dentelles esmigalhadas
 50g de coco em pó
 
 Derreta o chocolate branco e, em seguida, adicione o purê de amêndoa, as crepes dentelles esmigalhadas e o coco em pó.
 
 
 
 Espalhe tudo sobre o rocher de coco resfriado, pressionando bem.
 
 
 
 Coloque o biscoito/crocante no congelador.
 
 Mousse chocolate ao leite & coco :

 170g de chocolate ao leite
 270g de creme de coco
 
 Derreta o chocolate ao leite.
 Aqueça 50g de creme de coco. Despeje o creme sobre o chocolate aos poucos, misturando bem, e depois use um mixer de imersão para obter uma boa emulsão.
 
 
 
 Bata os 220g restantes de creme de coco em chantilly.
 
 
 
 Adicione delicadamente o chantilly de coco à ganache de chocolate ao leite e, em seguida, passe imediatamente para a montagem.
 
 
 
 Montagem :

 Despeje metade da mousse no molde para tronco. Adicione o inserto duplo.
 
 
 
 Cubra com a mousse e, em seguida, adicione o rocher de coco/crocante. Alise bem a superfície.
 
 
 
 Coloque o tronco no congelador até que esteja completamente firme.
 
 Acabamentos :

 250g de chocolate ao leite
 55g de óleo neutro
 Um pouco de coco em pó
 
 Derreta suavemente o chocolate ao leite e, em seguida, adicione o óleo neutro. 
 
 
 
 Desenforme o tronco congelado e, em seguida, coloque-o sobre uma grade.
 
 
 
 Despeje a cobertura a 35/40°C por cima e, em seguida, adicione o coco ralado. Coloque o tronco em seu prato de servir, na geladeira por no mínimo 3 horas antes de saborear 😊
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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