Torta de limão com marshmallow
19 março 2026
Dificuldade:
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E se mudássemos um pouco a torta de limão merengada? Aqui está minha torta de limão, com marshmallow desta vez. Eu escolhi fazer o marshmallow com antecedência e decorar a torta com pequenos cubos, mas você também pode fazê-lo no último momento e colocá-lo ou espalhá-lo com uma colher diretamente sobre a torta, como com o merengue italiano.
Eu usei a avelã para a massa doce e o creme de avelã porque adoro a combinação com o limão, mas você pode fazer uma versão de amêndoa ou pistache de acordo com seu gosto 😊 Por fim, a geléia de limão não é obrigatória, mas permite adicionar um toque extra de acidez que contrabalança bem o marshmallow!
Material :
Círculo oblong De Buyer
Raspador microplane
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para o marshmallow: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, espátula curvada Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o pó de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Lista de compras :
180g de manteiga amolecida
115g de açúcar de confeiteiro + 3 colheres de sopa
55g de pó de avelã
4 ovos
60g de claras de ovos
150g de farinha T55
63g de maizena + 3 colheres de sopa
355g de açúcar refinado
2,5g de agar-agar
195g de suco de limão
15g de leite
As raspas de 9 limões
10g de gelatina
40g de xarope de glicose
Tempo de preparo: 1h15 + 25 minutos de cozimento + mínimo 4 horas de descanso
Para uma torta de 30cm de comprimento / 8 pessoas :
Massa doce de avelã :
60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de pó de avelã
1 ovo
150g de farinha T55
50g de maizena
Creme a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro.
Em seguida, adicione o pó de avelã e emulsione com o ovo.
Finalize incorporando a farinha e a maizena, forme uma bola, achate-a e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1h30.
Finalmente, estenda-a com 2mm de espessura e forre seu círculo de torta. Deixe descansar novamente na geladeira por pelo menos 2 horas, se possível durante toda a noite.
Geléia de limão :
225g de água
50g de açúcar refinado
2,5g de agar-agar
100g de suco de limão
As raspas finamente picadas de 3 limões
Você terá geléia demais, mas é difícil diminuir a quantidade.
Misture o açúcar e o agar-agar. Aqueça a água e depois despeje o açúcar sobre ela. Misture bem, leve à fervura e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
Fora do fogo, adicione o suco e as raspas de limão, depois despeje em um prato e coloque na geladeira para que a geléia endureça.
Marshmallow de limão :
10g de gelatina
200g de açúcar granulado
40g de xarope de glicose
60g de claras de ovos
60g de água
As raspas de 2 limões
Para a finalização: 3 colheres de sopa de maizena + 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Se você usar gelatina em folhas: coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer, depois que estiverem amolecidas, escorra e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.
Se você usar gelatina em pó: hidrate-a em 60g de água, depois derreta por alguns segundos no micro-ondas.
Em uma panela, faça uma calda com a água, o açúcar e o xarope de glicose.
Quando a calda atingir 115°C, comece a bater as claras em neve. Quando a calda atingir a temperatura de 130°C, despeje-a sobre as claras batidas enquanto continua a bater com um batedor elétrico.
Em seguida, adicione a gelatina derretida e as raspas de limão e bata novamente por alguns minutos.
Forre uma forma quadrada ou retangular com papel manteiga ou filme plástico levemente untado, depois despeje o marshmallow na forma e alise a superfície.
Deixe o marshmallow endurecer em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.
Em seguida, corte em pequenos cubos e polvilhe com a mistura de açúcar de confeiteiro & maizena.
Creme de avelã & raspas de limão :
25g de manteiga amolecida
25g de açúcar de confeiteiro
25g de pó de avelã
5g de maizena
15g de leite
As raspas de 1 limão
Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, o pó de avelã e a maizena, depois adicione o leite e as raspas.
Espalhe o creme sobre o fundo da torta.
Asse por 20 a 25 minutos a 170°C. Deixe esfriar.
Creme de limão :
3 ovos
105g de açúcar refinado
As raspas de 3 limões
8g de maizena
95g de suco de limão
95g de manteiga
Misture o açúcar com as raspas de limão. Bata com os ovos e depois a maizena.
Adicione o suco de limão e deixe engrossar em fogo médio, mexendo constantemente.
Retire do fogo e adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Bata com um mixer de imersão para obter um creme bem liso e emulsificado.
Em seguida, você pode deixá-la esfriar em um recipiente, coberta com filme plástico, antes de rechear a torta ou despejá-la diretamente sobre a torta resfriada e colocar tudo na geladeira.
Montagem & finalizações :
Desenforme a geléia de limão e corte pequenos cubos.
Misture o restante com um mixer de imersão.
E espalhe uma fina camada sobre o creme de limão.
Decore com os cubos de marshmallow e geléia de limão antes de se deliciar!
Eu usei a avelã para a massa doce e o creme de avelã porque adoro a combinação com o limão, mas você pode fazer uma versão de amêndoa ou pistache de acordo com seu gosto 😊 Por fim, a geléia de limão não é obrigatória, mas permite adicionar um toque extra de acidez que contrabalança bem o marshmallow!
Material :
Círculo oblong De Buyer
Raspador microplane
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para o marshmallow: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, espátula curvada Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o pó de avelã Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Lista de compras :
180g de manteiga amolecida
115g de açúcar de confeiteiro + 3 colheres de sopa
55g de pó de avelã
4 ovos
60g de claras de ovos
150g de farinha T55
63g de maizena + 3 colheres de sopa
355g de açúcar refinado
2,5g de agar-agar
195g de suco de limão
15g de leite
As raspas de 9 limões
10g de gelatina
40g de xarope de glicose
Tempo de preparo: 1h15 + 25 minutos de cozimento + mínimo 4 horas de descanso
Para uma torta de 30cm de comprimento / 8 pessoas :
Massa doce de avelã :
60g de manteiga amolecida
90g de açúcar de confeiteiro
30g de pó de avelã
1 ovo
150g de farinha T55
50g de maizena
Creme a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro.
Em seguida, adicione o pó de avelã e emulsione com o ovo.
Finalize incorporando a farinha e a maizena, forme uma bola, achate-a e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1h30.
Finalmente, estenda-a com 2mm de espessura e forre seu círculo de torta. Deixe descansar novamente na geladeira por pelo menos 2 horas, se possível durante toda a noite.
Geléia de limão :
225g de água
50g de açúcar refinado
2,5g de agar-agar
100g de suco de limão
As raspas finamente picadas de 3 limões
Você terá geléia demais, mas é difícil diminuir a quantidade.
Misture o açúcar e o agar-agar. Aqueça a água e depois despeje o açúcar sobre ela. Misture bem, leve à fervura e deixe cozinhar por 2 a 3 minutos.
Fora do fogo, adicione o suco e as raspas de limão, depois despeje em um prato e coloque na geladeira para que a geléia endureça.
Marshmallow de limão :
10g de gelatina
200g de açúcar granulado
40g de xarope de glicose
60g de claras de ovos
60g de água
As raspas de 2 limões
Para a finalização: 3 colheres de sopa de maizena + 3 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
Se você usar gelatina em folhas: coloque as folhas de gelatina em uma tigela com água fria para amolecer, depois que estiverem amolecidas, escorra e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.
Se você usar gelatina em pó: hidrate-a em 60g de água, depois derreta por alguns segundos no micro-ondas.
Em uma panela, faça uma calda com a água, o açúcar e o xarope de glicose.
Quando a calda atingir 115°C, comece a bater as claras em neve. Quando a calda atingir a temperatura de 130°C, despeje-a sobre as claras batidas enquanto continua a bater com um batedor elétrico.
Em seguida, adicione a gelatina derretida e as raspas de limão e bata novamente por alguns minutos.
Forre uma forma quadrada ou retangular com papel manteiga ou filme plástico levemente untado, depois despeje o marshmallow na forma e alise a superfície.
Deixe o marshmallow endurecer em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas.
Em seguida, corte em pequenos cubos e polvilhe com a mistura de açúcar de confeiteiro & maizena.
Creme de avelã & raspas de limão :
25g de manteiga amolecida
25g de açúcar de confeiteiro
25g de pó de avelã
5g de maizena
15g de leite
As raspas de 1 limão
Misture a manteiga amolecida com o açúcar de confeiteiro, o pó de avelã e a maizena, depois adicione o leite e as raspas.
Espalhe o creme sobre o fundo da torta.
Asse por 20 a 25 minutos a 170°C. Deixe esfriar.
Creme de limão :
3 ovos
105g de açúcar refinado
As raspas de 3 limões
8g de maizena
95g de suco de limão
95g de manteiga
Misture o açúcar com as raspas de limão. Bata com os ovos e depois a maizena.
Adicione o suco de limão e deixe engrossar em fogo médio, mexendo constantemente.
Retire do fogo e adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços. Bata com um mixer de imersão para obter um creme bem liso e emulsificado.
Em seguida, você pode deixá-la esfriar em um recipiente, coberta com filme plástico, antes de rechear a torta ou despejá-la diretamente sobre a torta resfriada e colocar tudo na geladeira.
Montagem & finalizações :
Desenforme a geléia de limão e corte pequenos cubos.
Misture o restante com um mixer de imersão.
E espalhe uma fina camada sobre o creme de limão.
Decore com os cubos de marshmallow e geléia de limão antes de se deliciar!
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