Muffins de chocolate estilo Ninhos de Páscoa

Nova receita especial de Páscoa, perfeita para um lanche colorido ou uma sobremesa deliciosa, muffins-ninhos muito chocolatados recheados com pequenos ovos! Peguei a receita no blog de uma confeiteira americana especializada em muffins e fiz algumas pequenas modificações. Resultado, muffins bem crescidos e macios, e claro, deliciosos 😉

Material :
Usei a forma para muffins & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.

Ingredientes :
Usei óleo de avelã encontrado na Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Usei extrato de baunilha Norohy & o chocolate Jivara da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparo: 40 minutos + 15 minutos de descanso + 20 minutos de cozimento por fornada
Para 15 muffins :

 
 
 Lista de compras :
 
 360g de farinha T55
 85g de cacau em pó sem açúcar
 250g de açúcar
 7g de fermento em pó
 2g de bicarbonato
 3g de sal
 3 ovos grandes
 360ml de leite ou buttermilk
 120ml de óleo
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 255g de gotas de chocolate (+ algumas para o topo dos muffins)
 85g de creme de leite integral
 15g de mel neutro
 125g de Jivara
 Ovos de chocolate e/ou de açúcar
 
 Os muffins de chocolate :

 360g de farinha T55
 85g de cacau em pó sem açúcar
 250g de açúcar
 7g de fermento em pó
 2g de bicarbonato
 3g de sal
 3 ovos grandes (cerca de 170g sem casca)
 360ml de leite (de buttermilk se você tiver)
 120ml de óleo (usei óleo de avelã para mais sabor)
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 255g de gotas de chocolate (+ algumas para o topo dos muffins)
 
 Misture todos os ingredientes secos: farinha, fermento, cacau, bicarbonato, sal e açúcar.
 
 
 
 Misture todos os ingredientes úmidos: os ovos, o leite, o óleo e a baunilha.
 
 
 
 Adicione os ingredientes secos à mistura úmida misturando bem e depois adicione as gotas de chocolate.
 
 
 
 Deixe a massa descansar por 15 minutos à temperatura ambiente.
 
 
 
 Preencha suas formas com a massa; o conselho dado na receita original é de não preencher mais do que uma cavidade sim e outra não para que os muffins cresçam melhor e o calor circule melhor.
 
 
 
 
 Você pode usar forminhas para muffins ou colocá-los diretamente nas formas, conforme sua preferência.
 
 
 
 Asse no forno pré-aquecido a 220°C por 7 minutos, depois reduza a temperatura para 175°C e continue a assar por mais 12 a 14 minutos.
 
 
 
 Deixe esfriar na forma e depois desenforme os muffins e repita até acabar a massa.
 
 A ganache Jivara :

 85g de creme de leite integral
 15g de mel neutro
 125g de Jivara
 
 Derreta o chocolate; aqueça o creme com o mel e depois despeje em várias vezes sobre o chocolate, misturando bem com a espátula para obter uma ganache lisa e brilhante. Termine a emulsão com um mixer de imersão e cubra com filme plástico em contato e deixe cristalizar (se você colocar na geladeira, fique de olho para que não endureça demais e permaneça fácil de usar).
 
 
 
 A montagem :

 Ovos de chocolate, ovos de açúcar, doces…
 
 Despeje a ganache de chocolate em um saco de confeitar com um bico de mont-blanc e decore com 15g de ganache ao redor de cada muffin. Decore com ovos e delicie-se!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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