Bolo de camadas estilo cesta de Páscoa

Última receita de Páscoa deste ano, esta pequena sobremesa em forma de cesta que ficará muito bonita na sua mesa de refeição em família! É bastante simples e rápido de fazer, e você pode ainda simplificá-la não fazendo as madeleines e substituindo-as por madeleines de comércio ou outros biscoitos longos tipo Fingers.
Após a degustação, acho que teria preferido com um pouco mais de creme em proporção ao bolo, se você acha que esse é o seu caso também, pode fazer o molly cake um pouco menor e cortá-lo em 3 fatias para colocar um pouco mais de ganache montada e morangos, nesse caso aumente ligeiramente as quantidades de ganache montada.
Finalmente, eu o decorei com coelhos, mas claro que galinhas de chocolate e outros animais ou grandes ovos também farão um efeito muito bonito 😉
 
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood (com o gancho) para temperar o chocolate, para preparar o molly cake & para montar a ganache: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.
Forma para molly cake
Eu usei a forma para madeleines, a espátula curvada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.

Ingredientes :
Eu usei a baunilha Norohy & o chocolate Ivoire da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Tempo de preparação: 1h20 + 1h15 de cozimento + mínimo 6 horas de descanso
Para uma cesta de 18cm de diâmetro :

 
 
 Lista de compras :

 5 ovos
 80g de manteiga
 320g de açúcar
 325g de farinha
 13g de fermento em pó
 2 colheres de chá de extrato de baunilha
 1 pitada de sal
 782g de creme de leite a 35% de gordura
 1 vagem de baunilha
 18g de glicose
 18g de açúcar invertido ou mel neutro
 203g de chocolate Ivoire
 Cerca de 240g de chocolate (o de sua escolha)
 200 a 250g de morangos
 Decorações de chocolate: coelhos, ovos, ovos de açúcar…
 
 Madeleines :

 2 ovos
 80g de manteiga
 75g de açúcar
 80g de farinha
 6g de fermento em pó
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 1 pitada de sal
 
 Derreta a manteiga e deixe esfriar. Bata os ovos com o açúcar, depois adicione a farinha e o fermento peneirados, o sal e a baunilha.
 
 
 
 Finalize com a manteiga derretida, misture bem e deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas.
 
 
 
 Em seguida, encha levemente as formas para não ter madeleines muito grossas, e asse por cerca de 10 a 15 minutos a 180°C.
 
 
 
 Deixe esfriar e depois desenforme as madeleines.
 
 
 
 Ganache montada de baunilha :

 150g de creme de leite a 35% de gordura
 1 vagem de baunilha
 18g de glicose
 18g de açúcar invertido ou mel neutro
 203g de chocolate Ivoire
 387g de creme de leite integral
 
 Aqueça a pequena quantidade de creme com a glicose, o açúcar invertido e a vagem de baunilha raspada.
 
 
 
 Despeje o líquido quente sobre o chocolate branco previamente derretido, em várias vezes e misturando bem com a espátula após cada adição para obter uma ganache bem lisa e brilhante. Adicione finalmente a grande quantidade de creme de leite frio e misture com um mixer de imersão para aperfeiçoar a emulsão.
 
 
 
 Cubra com filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 6 horas, se possível uma noite.
 
 Molly cake :

 3 ovos
 245g de açúcar
 245g de farinha
 245g de creme de leite integral
 7g de fermento em pó
 1 colher de chá de extrato de baunilha
 
 Bata os ovos com o açúcar até que fiquem claros e bem volumosos.
 
 
 
 Em seguida, adicione a farinha e o fermento peneirados, bata novamente por alguns segundos.
 
 
 
 Bata o creme de leite em chantilly com a baunilha, depois adicione ao mistura anterior.
 
 
 
 
 Despeje imediatamente a massa na sua forma untada e forrada com papel manteiga, depois asse no forno pré-aquecido a 160°C por cerca de 1 hora.
 
 
 
 Ao sair do forno, desenforme o bolo e embrulhe em filme plástico para que ele permaneça bem macio.
 
 
 
 Alça de chocolate :

 Cerca de 240g de chocolate (o de sua escolha)
 
 Eu usei meu cooking chef para o tempero do chocolate, se você não estiver equipado, pode temperar o chocolate de duas maneiras diferentes:
 Seguir a curva de temperagem indicada na embalagem
 Temperar por semeadura: derreta lentamente 2/3 do seu chocolate, e enquanto isso, pique o restante finamente. Quando a grande quantidade de chocolate estiver totalmente derretida, adicione o restante do chocolate picado e misture bem até que o chocolate esteja homogêneo
 Eu não tinha forma, então simplesmente usei filme plástico para formar a alça da minha cesta; deixei cristalizar bem e a ralei um pouco para um efeito mais rústico.
 
 
 
 Montagem :

 200 a 250g de morangos
 As decorações de chocolate e/ou açúcar de sua escolha
 
 Corte o topo do molly cake para deixá-lo plano.
 
 
 
 Corte-o então ao meio na altura.
 
 
 
 Bata a ganache de baunilha até obter uma textura de chantilly.
 
 
 
 Coloque a ganache montada em um saco de confeitar, e decore uma camada não muito espessa de ganache na primeira metade do molly cake, assim como um cordão ao redor.
 
 
 
 Adicione rodelas de morangos.
 
 
 
 Cubra com ganache, e novamente algumas rodelas de morangos.
 
 
 
 Adicione a segunda metade do molly cake.
 
 
 
 Adicione ganache montada em toda a volta e alise, de forma a poder colar as madeleines.
 
 
 
 
 Em seguida, decore o restante da ganache sobre o topo das madeleines com um bico de confeitar pequeno.
 
 
 
 Adicione então as decorações: coelhos e ovos de chocolate, ovos de açúcar, morangos… e finalmente a alça de chocolate, antes de se deliciar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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