Torta de panna cotta de morango, combawa e limão verde

Estou de volta com uma nova torta de morango! Desta vez, os morangos estão associados a uma panna cotta de combawa e limão verde bem fresca, adaptada às temperaturas atuais 😉
 
Material:
Círculo oblong De Buyer
Batedor
Rolo de massa
Assadeira perfurada



Tempo de preparação: 50 minutos + descanso e cozimento
 Para uma torta oblonga de 30cm de comprimento:

 

Massa doce de amêndoa:

 60g de manteiga em temperatura ambiente
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de amêndoa
 1 ovo
 180g de farinha T55
 50g de maizena
 
 Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoa e o sal.
 
 
 
 Emulsione a mistura com o ovo, depois adicione a farinha e a maizena.
 
 
 
 Misture rapidamente e pare assim que puder formar uma bola. Envolva em filme plástico e coloque na geladeira por pelo menos 30 minutos.
 
 
 
 Em seguida, abra a massa com 2 a 3mm de espessura e forre seu círculo untado.
 
 
 
 Fure a massa e coloque no congelador por pelo menos 15 minutos.
 Depois, asse sua massa em branco por cerca de 20 minutos a 170°C. Ao sair do forno, deixe esfriar.
 
 

Biscoito macio de morango:

 1 ovo
 35g de açúcar
 55g de purê de morango
 55g de farinha T55
 2g de fermento em pó
 15g de manteiga
 15g de creme de leite integral
 
 20g de suco de limão verde
 15g de açúcar de confeiteiro
 
 Derreta a manteiga e deixe esfriar.
 Bata os ovos com o açúcar e depois adicione o purê de morango.
 
 
 
 
 Incorpore a farinha e o fermento peneirados, depois a manteiga morna e o creme de leite.
 
 
 
 
 Despeje a massa em uma assadeira dentro do círculo da torta e leve ao forno pré-aquecido a 170°C por 12 minutos.
 
 
 
 Enquanto isso, misture o suco de limão com o açúcar de confeiteiro. Ao sair do forno, umedeça o biscoito com a mistura anterior, depois deixe esfriar e corte o biscoito ao meio na altura. Em seguida, coloque-o no fundo da torta.
 
 
 
 

Panna cotta de combawa & limão verde:

 380g de creme de leite integral
 1,3g de agar-agar
 30g de açúcar
 As raspas de um combawa e de um limão verde
 
 Misture os três ingredientes e aqueça a mistura, batendo regularmente.
 
 
 
 
 Quando a mistura estiver fervendo, continue cozinhando por 1 minuto, sempre mexendo. Em seguida, deixe a panna cotta esfriar por alguns minutos (mexendo de vez em quando para evitar a formação de uma película na superfície) e despeje no fundo da torta.
 
 
 
 

Acabamentos:

 300 a 350g de morangos
 
 Quando a panna cotta estiver firme, corte os morangos e disponha-os sobre a torta antes de saborear!