Torta de limão assada (Christophe Adam)

Eu encontrei esta receita no site da Academia do Sabor, uma torta de limão, mas nada clássica. Esta é composta por uma mistura que assa no forno e que resulta em uma torta espessa como um pudim, com uma textura bem cremosa e de limão, e uma massa bem crocante. Eu explico abaixo, não segui a receita da massa doce, acho que você pode fazer este bolo com a massa de sua escolha, desde que a pré-asse. Para esta torta de limão, não há merengue, mas é preciso mais paciência, pois assim como para um pudim, é necessário que esfrie totalmente... o resultado vale a pena :-)



Tempo de preparação: 30 minutos + 50 minutos de descanso + 1h15 a 1h30 de cozimento + resfriamento
Para uma torta de 18cm de diâmetro e 4 a 5cm de altura:

Massa doce:

180g de farinha T55
50g de fécula de batata
90g de açúcar de confeiteiro
1g de pó de baunilha ou 1 fava de baunilha raspada
30g de farinha de amêndoa
1g de sal fino
95g de manteiga sem sal
50g de ovo inteiro (cerca de 1 ovo)

Eu não fiz esta massa, usei um pequeno resto de massa doce de avelã (que combina muito bem com o limão) para esta torta. Eu não tinha muito, então fiz simplesmente um círculo de massa que coloquei no fundo do meu aro (como para um cheesecake) e que pré-assei por cerca de vinte minutos. Mesmo assim, dou a receita original e o modo de preparo aqui:
Creme a manteiga com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. Adicione o sal e a farinha de amêndoa. Incorpore o ovo e, por fim, a farinha e a fécula de batata.
Reserve a massa na geladeira por pelo menos 30 minutos, depois abra-a e forre um aro de 18cm de diâmetro e 4 a 5cm de altura. Coloque o aro no congelador por no mínimo 20 minutos.
Em seguida, pré-aqueça o forno a 180°C, coloque papel alumínio no fundo da torta, cubra com arroz (ou ervilhas secas, bolinhas de cerâmica...) e asse por 20 minutos. Retire o arroz e o papel alumínio e asse novamente a 130°C até que a massa esteja seca e bem dourada.

Creme de limão:

A casca de 2 limões amarelos
200g de açúcar granulado (eu coloquei 175)
300g de ovos inteiros (cerca de 6 ovos)
160g de suco de limão amarelo
160g de creme de leite espesso com 35% de gordura

Misture o açúcar com as raspas de limão (você pode fazer isso com antecedência, sua torta ficará ainda mais aromática).



Adicione os ovos, bata bem e, em seguida, incorpore o suco de limão.




Retire um pouco dessa mistura e misture com o creme de leite espesso para afinar.



Em seguida, devolva ao misturador principal e mexa até obter um creme homogêneo.



Despeje no fundo da torta assada, retire as bolhas grandes da superfície. Asse novamente a 130°C por 40 a 45 minutos.
Deixe esfriar totalmente antes de desenformar.

Acabamentos:

Açúcar de confeiteiro & raspas de limão

Quando a torta estiver fria, polvilhe-a com açúcar de confeiteiro e raspas de limão antes de saborear ;-)