Fondant de chocolate e caramelo com manteiga salgada à moda de Baulois
04 fevereiro 2020
Dificuldade:
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Receita rápida e ultra saborosa hoje, um fondant de chocolate e caramelo com manteiga salgada! Pouco tempo de preparação, só é necessário um pouco mais de paciência para o cozimento e deixá-lo esfriar antes de se deliciar;-) Eu usei chocolate Caranoa, um chocolate Valrhona que tem gosto de caramelo com manteiga salgada, mas você pode, claro, usar o chocolate amargo de sua escolha. Nada mais a adicionar, acho que as fotos falam por si mesmas! 
Tempo de preparação: 15 minutos + 15 a 30 minutos de descanso + 40 minutos de cozimento aproximadamente
Para um fondant de 18cm de diâmetro e 4cm de altura // 8 pessoas:
Ingredientes:
180g de chocolate amargo (eu usei o Caranoa da Valrhona, um chocolate amargo aromatizado com caramelo e manteiga salgada)
250g de ovos (5 ovos médios)
200g de manteiga salgada
130g de açúcar mascavo
140g de caramelo com manteiga salgada
40g de farinha T45
Se você não tiver caramelo, pode fazê-lo: prepare um caramelo seco com 105g de açúcar. Deglace com 70g de creme de leite bem quente e depois adicione 30g de manteiga salgada fora do fogo, mexendo bem. Deixe esfriar e reserve 140g para a receita.
Receita:
Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria.
Quando estiverem derretidos, adicione o caramelo com manteiga salgada.
À parte, bata os ovos com o açúcar mascavo por alguns minutos para obter uma mistura espumosa.
Adicione a mistura de chocolate-caramelo-manteiga, depois a farinha peneirada, mexendo delicadamente.
Despeje em uma forma ou círculo forrado com papel manteiga de 18cm de diâmetro, e deixe descansar enquanto pré-aquece o forno (entre 15 e 30 minutos, isso permitirá que a crosta superior se forme bem durante o cozimento).
Pré-aqueça o forno a 210°C. Asse o fondant por 5 minutos, depois reduza a temperatura do forno para 120°C e continue o cozimento por 30 a 40 minutos (dependendo se você quer mais ou menos cremoso, eu deixei 38 minutos porque não gosto muito de bolos que escorrem ao cortar).
Retire o fondant do forno, deixe esfriar um pouco, desenforme e delicie-se!
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