Bolo de limão (Olivier Lainé, Ritz)

Olivier Lainé, o chef pâtissier do Ritz, compartilhou esta receita de bolo de limão há alguns meses em sua conta do Instagram. Eu não havia feito há algum tempo, então era a oportunidade de testar sua versão, e sem arrependimentos, pois é um dos melhores bolos de limão que já provei! Um bolo macio, bem ácido com sua fina cobertura, perfeito para qualquer ocasião!
 
Material :
Raspador microplane
Forma para bolo



Tempo de preparo : 30 minutos + 45 minutos de cozimento + resfriamento
Para um bolo de 20cm / 6 a 8 pessoas :

 Lista de compras :
 27g de gemas de ovo
 81g de ovo inteiro
 162g de açúcar refinado
 78g de creme de leite fresco
 123g de farinha
 3g de fermento em pó
 As raspas de 2 limões + um pouco para a finalização
 49g de manteiga
 76g de suco de limão amarelo
 54g de suco de limão verde
 81g de açúcar de confeiteiro
 8g de mel
 
 O bolo :

 27g de gemas de ovo
 81g de ovo inteiro
 108g de açúcar refinado
 78g de creme de leite fresco
 123g de farinha
 3g de fermento em pó
 As raspas de 2 limões
 49g de manteiga
 
 Derreta a manteiga e deixe esfriar a 45°C.
 Misture o açúcar com as raspas de limão (se você tiver tempo, pode deixar a mistura infundir, o bolo ficará ainda mais saboroso).
 
 
 
 Misture os ovos, gemas de ovo e o açúcar.
 
 
 
 Em seguida, adicione o creme de leite e depois a farinha e o fermento peneirados.
 
 
 
 
 Finalize incorporando a manteiga derretida.
 
 
 
 Despeje a massa na forma de bolo untada e enfarinhada ou forrada com papel manteiga.
 
 
               
 Asse no forno pré-aquecido a 160°C por 45 a 50 minutos (a lâmina de uma faca inserida no bolo deve sair seca).
 Deixe esfriar antes de umedecer.
 
 O xarope :

 54g de açúcar refinado
 54g de suco de limão amarelo
 54g de suco de limão verde
 
 Despeje todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo para derreter o açúcar.
 
 
 
 Deixe esfriar, depois umedeça o bolo com um pincel.
 
 
 
 Deixe esfriar completamente.
 
 A cobertura :

 81g de açúcar de confeiteiro
 8g de mel
 22g de suco de limão
 Algumas raspas de limão
 
 Misture os três ingredientes e, em seguida, cubra o bolo com um pincel. 
 
 
 
 Decore com algumas raspas de limão e, em seguida, asse no forno pré-aquecido a 180°C por 2 a 3 minutos.
 
 
 
 Deixe esfriar e delicie-se!
 
 
 
 
 
        
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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