Bolo de morango com baunilha para 4/6 pessoas

Finalmente chegamos a maio, era hora de cuidar dos morangueiros! Aqui está um "pequeno" morangueiro, para 4/6 pessoas, embora você possa, é claro, aumentar as quantidades! É bastante clássico com seu creme mousseline, mas escolhi usar um biscoito de massa choux (mais aromático e tão macio quanto um pão de ló) e adicionar uma compota de morangos no centro da sobremesa. Para as finalizações, se você estiver sem tempo e não puder começar na véspera, recomendo substituir o creme namelaka por um chantilly de baunilha 😊
 
Ingredientes :
Eu usei as vagens de baunilha & o extrato de baunilha Norohy e o chocolate Ivoire da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).

Material :
Eu usei o tapete para pão de ló, a espátula curvada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.

Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para fazer o biscoito de massa choux: código FLAVIE = 3 acessórios à sua escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.
 

 

 

 350g de leite integral
 250g de creme de leite integral
 2 vagens de baunilha ou extrato de baunilha
 2g de gelatina
 170g de chocolate ivoire

120g de gemas de ovo

35g de ovos

70g de claras de ovo
 112g de açúcar
 20g de amido de milho 

100g de manteiga

 O suco de 1/2 limão

 50g de farinha

 500g de morangos

 Tempo de preparação : 1h30 + 15 minutos de cozimento + 1 noite de descanso
 Para um morangueiro de 16cm de diâmetro :

 O creme namelaka de baunilha (na véspera) :

 100g de leite integral
 200g de creme de leite integral
 1 vagem de baunilha ou extrato de baunilha
 2g de gelatina
 170g de chocolate ivoire
 
 Coloque a gelatina para reidratar em água fria.
 Aqueça o leite com a baunilha. Derreta o chocolate branco. Despeje o leite quente sobre o chocolate, mexendo bem para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 
 
 
 Adicione o creme de leite frio e misture com um mixer de imersão. Cubra com filme plástico e coloque na geladeira por no mínimo 6 horas, se possível, uma noite.
 
 
 
 O creme pâtissier de baunilha :

 200g de leite integral
 50g de creme de leite integral
 60g de gemas de ovo
 60g de açúcar
 20g de amido de milho
 1 vagem de baunilha
 10g de manteiga
 
 Aqueça o leite com o creme e as sementes da vagem de baunilha raspada. Bata as gemas de ovo com o açúcar e, em seguida, adicione o amido de milho.
 
 
 
 Despeje o líquido quente sobre os ovos, misture bem e devolva tudo à panela.
 
 
 
 Deixe engrossar em fogo médio, mexendo sem parar.
 
 
 
 Fora do fogo, adicione a manteiga, misture novamente e cubra com filme plástico, deixando esfriar completamente.
 
 
 
 A compota de morangos :

 140g de morangos
 10g de açúcar
 O suco de 1/2 limão
 
 Lave, retire as folhas e corte os morangos. Coloque-os em uma panela com o açúcar e o suco de limão e cozinhe em fogo baixo, mexendo regularmente até obter uma textura de compota. Deixe esfriar completamente.
 
 
 
 O biscoito de massa choux :

 50g de leite
 35g de manteiga
 50g de farinha
 35g de ovos
 60g de gemas de ovo
 70g de claras de ovo
 42g de açúcar
 
 Aqueça o leite com a manteiga. Quando a manteiga estiver completamente derretida, adicione a farinha de uma só vez. Misture bem e coloque novamente em fogo médio. Mexa sem parar por cerca de 2 minutos para secar a massa.
 
 
 
 Coloque a massa na tigela da batedeira equipada com a pá e bata em baixa velocidade para liberar o vapor. Você pode, é claro, fazer isso à mão, com uma espátula.
 Adicione aos poucos os ovos inteiros e as gemas.
 
 
 
 Paralelamente, bata as claras de ovo com o açúcar.
 
 
 
 Quando a massa estiver homogênea, adicione delicadamente as claras batidas com uma espátula.
 
 
 
 Despeje a massa em um tapete para pão de ló.
 
 
 
 Asse por 15 a 20 minutos em forno pré-aquecido a 180°C.
 Deixe esfriar e, em seguida, corte dois círculos de diâmetro ligeiramente menor que seu círculo.
 
 
 
 O creme mousseline :

 O creme pâtissier
 55g de manteiga
 
 Trabalhe a manteiga até que fique bem cremosa. Em seguida, adicione aos poucos o creme pâtissier, batendo constantemente. Continue batendo até obter um creme bem liso e aerado.
 
 
 
 Passe imediatamente para a montagem.
 
 A montagem :

 350g de morangos
 
 Lave e retire as folhas dos morangos. Pegue aqueles de tamanho semelhante e corte-os ao meio antes de colocá-los ao redor do círculo colocado em seu prato de servir. Para facilitar a remoção da forma, coloque primeiro um filme plástico ao redor do círculo. Coloque um dos círculos de biscoito no fundo.
 
 
 
 Adicione o creme mousseline para cobrir o fundo e os morangos.
 
 
 
 Em seguida, espalhe a compota de morangos e, depois, o restante dos morangos cortados em pedaços.
 
 
 
 
 Adicione um pouco de creme mousseline e, em seguida, o segundo círculo de biscoito.
 
 
 
 
 Termine com o restante do creme e alise a superfície.
 
 
 
 Coloque na geladeira por no mínimo 2 horas.
 
 Finalizações :

 Despeje o creme namelaka em um saco de confeitar com o bico de sua escolha e decore o morangueiro. Decore com alguns morangos, depois desenforme e delicie-se!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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