Flan de confeiteiro com mirtilo

Aqui estou eu com um novo flan, mas colorido e de verão desta vez, pois se trata de um flan de mirtilo! Eu fiz o creme com purê de mirtilos 100% frutas, atenção, dependendo da marca que você usa, algumas contêm açúcar, então será necessário ajustar a receita em consequência. Como de costume, me inspirei bastante na receita de Julien Delhome, a melhor na minha opinião depois de ter experimentado muitas. Resultado, um flan bem cremoso e frutado, levemente ácido e mais original do que um flan de baunilha se você quiser mudar 😉

Ingredientes :
Eu tenho a purê de mirtilos silvestres Adamance de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei os mirtilos secos (para a decoração) Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Eu usei o pó de amêndoas Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Material :
Eu usei o rolo de massa e a forma perfurada Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Círculo 18cm
Batedor 
 

 
 Tempo de preparo: 35 minutos + mínimo 2 horas de descanso + 30 minutos de cozimento
 Para um flan de 18cm de diâmetro e 6cm de altura:

 Lista de compras:
 90g de manteiga em temperatura ambiente
 90g de açúcar de confeiteiro
 170g de açúcar de cana
 30g de pó de amêndoa
 1 pitada de sal
 2 ovos
 3 gemas de ovos
 170g de farinha
 45g de maizena
 400g de creme de leite
 400g de purê de mirtilo
 
 Massa doce:

 60g de manteiga em temperatura ambiente
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de pó de amêndoa
 1 pitada de sal
 1 ovo inteiro (50g)
 150g de farinha
 5g de maizena
 
 Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e o pó de amêndoa, depois adicione o sal e o ovo e emulsifique bem.
 
 
 
 Por fim, adicione a farinha e a maizena, e misture rapidamente até obter uma massa homogênea.
 
 
 
 Achate-a entre duas folhas de papel manteiga e coloque-a na geladeira por no mínimo 1 hora. Em seguida, forre seu círculo untado com a massa esticada a 2mm de espessura e coloque-a de volta na geladeira (ou no congelador) por pelo menos 1 hora.
 
 Creme de mirtilo:

 400g de creme de leite
 400g de purê de mirtilo
 1 ovo
 3 gemas de ovos
 170g de açúcar de cana
 40g de maizena
 20g de farinha
 30g de manteiga
 
 Aqueça o creme com o purê de mirtilo.
 
 
 
 Bata as gemas de ovos e o ovo inteiro com o açúcar, depois a farinha e a maizena.
 
 
 
 Despeje o líquido quente sobre a mistura, depois coloque tudo de volta na panela.
 
 
 
 Deixe engrossar em fogo médio, mexendo sem parar.
 
 
 
 Fora do fogo, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e misture bem.
 
 
 
 Cozimento e finalizações:

 Despeje o creme sobre o fundo da massa doce.
 
 
 
 Asse em forno pré-aquecido a 180°C por 25 a 30 minutos. Deixe esfriar por 1 hora à temperatura ambiente e depois 2 a 3 horas na geladeira antes de desenformar e saborear!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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