Tablete de chocolate recheada (marshmallow & gianduja)
25 maio 2026
Dificuldade:
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Estou de volta com uma nova receita muito saborosa para o Dia das Mães. Sei que nesta época do ano costumamos oferecer sobremesas com frutas, especialmente com morangos, mas como já tenho bastante por aqui, decidi mudar. Aqui está uma receita de sobremesa que, embalada com um bonito laço, pode também se transformar em um lindo presente para sua mãe 😉 Chocolate, marshmallow, gianduja, avelãs... todos os ingredientes estão reunidos para agradá-la!
Material:
Usei meu Cooking Chef da Kenwood para a receita inteira (temperagem do chocolate e do gianduja, preparação do marshmallow, avelãs picadas): código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / valor de até 500€ em presentes, pagamento em 4x sem juros possível via Paypal / colaboração comercial.
Usei a forma para tabletas & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy & o chocolate Caraïbes + o gianduja de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h10 + tempo de cristalização
Para 2 tabletas recheadas:
Lista de compras:
400 a 450g de chocolate de cobertura meio amargo ou ao leite
60g de claras de ovo
40g de glicose
200g de açúcar refinado
10g de gelatina
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
180g de gianduja
45g de crepes dentelles
20 a 30g de avelãs torradas
2 colheres de sopa de avelãs picadas
Flor de sal
O chocolate:
400 a 450g de chocolate de cobertura meio amargo ou ao leite
Tempere o chocolate de acordo com a técnica desejada e a cobertura utilizada: semeadura, curva de temperagem ou, claro, se você usar um cooking chef, basta seguir o programa de temperagem de chocolate para ajustá-lo.
Em seguida, forre bem as paredes das formas para tabletas, deixe cristalizar e espalhe uma segunda camada para ter uma cobertura suficientemente espessa. Deixe cristalizar.
O marshmallow de baunilha:
Você terá muito marshmallow, mas é difícil fazer uma quantidade menor que 60g de claras de ovo. Com o restante, você pode simplesmente fazer pequenas porções individuais de marshmallow, deixá-las cristalizar e depois cobri-las com uma mistura de açúcar de confeiteiro e maizena.
60g de claras de ovo
60g de água
40g de glicose
200g de açúcar refinado
10g de gelatina
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Reidrate a gelatina e depois esprema se você usar folhas e derreta-a por alguns segundos no micro-ondas.
Faça um xarope a 130°C com a água, a glicose e o açúcar. Quando o xarope atingir 115°C, comece a bater suavemente as claras de ovo. Elas devem estar espumosas, mas não firmes. Quando o xarope atingir 130°C, despeje-o em fio sobre as claras batidas, continuando a bater. Adicione a gelatina derretida e o extrato de baunilha e continue batendo por 2 minutos.
Despeje o marshmallow em um saco de confeitar e coloque-o nas tabletas de chocolate. Deixe cristalizar.
O gianduja & crocante:
180g de gianduja
45g de crepes dentelles
20 a 30g de avelãs torradas
Derreta suavemente, ou melhor, tempere o gianduja.
Espalhe metade do gianduja sobre o marshmallow e adicione as avelãs, pressionando levemente.
Misture o restante do gianduja com os crepes dentelles esmigalhados e espalhe o crocante obtido sobre as avelãs.
Acabamentos:
2 colheres de sopa de avelãs picadas
Flor de sal
Feche as tabletas com o restante do chocolate meio amargo temperado e adicione as avelãs picadas e a flor de sal. Deixe cristalizar antes de desenformar e saborear!
Material:
Usei meu Cooking Chef da Kenwood para a receita inteira (temperagem do chocolate e do gianduja, preparação do marshmallow, avelãs picadas): código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / valor de até 500€ em presentes, pagamento em 4x sem juros possível via Paypal / colaboração comercial.
Usei a forma para tabletas & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes:
Usei o extrato de baunilha Norohy & o chocolate Caraïbes + o gianduja de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 1h10 + tempo de cristalização
Para 2 tabletas recheadas:
Lista de compras:
400 a 450g de chocolate de cobertura meio amargo ou ao leite
60g de claras de ovo
40g de glicose
200g de açúcar refinado
10g de gelatina
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
180g de gianduja
45g de crepes dentelles
20 a 30g de avelãs torradas
2 colheres de sopa de avelãs picadas
Flor de sal
O chocolate:
400 a 450g de chocolate de cobertura meio amargo ou ao leite
Tempere o chocolate de acordo com a técnica desejada e a cobertura utilizada: semeadura, curva de temperagem ou, claro, se você usar um cooking chef, basta seguir o programa de temperagem de chocolate para ajustá-lo.
Em seguida, forre bem as paredes das formas para tabletas, deixe cristalizar e espalhe uma segunda camada para ter uma cobertura suficientemente espessa. Deixe cristalizar.
O marshmallow de baunilha:
Você terá muito marshmallow, mas é difícil fazer uma quantidade menor que 60g de claras de ovo. Com o restante, você pode simplesmente fazer pequenas porções individuais de marshmallow, deixá-las cristalizar e depois cobri-las com uma mistura de açúcar de confeiteiro e maizena.
60g de claras de ovo
60g de água
40g de glicose
200g de açúcar refinado
10g de gelatina
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Reidrate a gelatina e depois esprema se você usar folhas e derreta-a por alguns segundos no micro-ondas.
Faça um xarope a 130°C com a água, a glicose e o açúcar. Quando o xarope atingir 115°C, comece a bater suavemente as claras de ovo. Elas devem estar espumosas, mas não firmes. Quando o xarope atingir 130°C, despeje-o em fio sobre as claras batidas, continuando a bater. Adicione a gelatina derretida e o extrato de baunilha e continue batendo por 2 minutos.
Despeje o marshmallow em um saco de confeitar e coloque-o nas tabletas de chocolate. Deixe cristalizar.
O gianduja & crocante:
180g de gianduja
45g de crepes dentelles
20 a 30g de avelãs torradas
Derreta suavemente, ou melhor, tempere o gianduja.
Espalhe metade do gianduja sobre o marshmallow e adicione as avelãs, pressionando levemente.
Misture o restante do gianduja com os crepes dentelles esmigalhados e espalhe o crocante obtido sobre as avelãs.
Acabamentos:
2 colheres de sopa de avelãs picadas
Flor de sal
Feche as tabletas com o restante do chocolate meio amargo temperado e adicione as avelãs picadas e a flor de sal. Deixe cristalizar antes de desenformar e saborear!
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