Torta de framboesa merengada
14 junho 2026
Dificuldade:
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Eu gosto muito da torta de limão merengue, mas para variar eu queria uma versão mais estival; aqui está, portanto, uma torta de framboesa merengue, ligeiramente menos ácida que sua versão cítrica, mas igualmente deliciosa 😉 Uma massa doce bem crocante, um cremoso de framboesa e um merengue italiano (realizado 100% pelo meu assistente robô) sem esquecer do pó de framboesa, algumas flores para o lado primaveril e framboesas frescas! Como sempre, todos os links do material utilizado, assim como ingredientes específicos, estão disponíveis abaixo.
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para o merengue italiano (programa integrado): código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / valor de até 500€ em presentes, pagamento em 4x sem juros possível via Paypal / colaboração comercial.
Círculo de 20cm
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, a espátula inclinada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de referência FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o pó de framboesa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei a purê de framboesa Adamance da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 50 minutos + 20-25 minutos de cozimento + mínimo de 3 horas de descanso
Para uma torta de 20cm de diâmetro :
Lista de compras :
180g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
2 ovos
150g de farinha
60g de amido de milho
150g de purê de framboesa
320g de açúcar granulado
3 ovos
120g de claras de ovos
Pó de framboesa
Algumas framboesas
Opcional: flores comestíveis
Massa doce :
60g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
1 ovo
150g de farinha
50g de amido de milho
Para a cobertura: 1 ovo e uma colher de chá de creme de leite ou, na falta, leite
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o sal.
Adicione o ovo e emulsione.
Finalize adicionando a farinha e o amido de milho. Assim que a massa estiver homogênea, forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora.
Em seguida, abra-a com 2mm de espessura e forre seu círculo. Coloque o fundo da torta na geladeira por no mínimo 2 horas, se possível, durante toda a noite.
Asse por 15 minutos a 165°C.
Espalhe a cobertura (um ovo batido com uma gota de creme de leite) com um pincel sobre toda a superfície da torta e asse novamente por 5 minutos a 175°C ou até que o fundo da torta esteja dourado. Deixe esfriar completamente.
Cremoso de framboesa :
150g de purê de framboesa
80g de açúcar granulado
3 ovos
10g de amido de milho
120g de manteiga
Em uma panela, misture os ovos com o açúcar e o amido de milho.
Adicione o purê de framboesa, depois coloque a panela em fogo baixo e deixe engrossar, mexendo sem parar.
Fora do fogo, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e depois bata com um mixer de imersão por 1 minuto para obter um creme bem liso. Deixe esfriar e depois despeje no fundo da torta e alise a superfície. Coloque na geladeira.
Merengue italiano no Cooking Chef :
120g de claras de ovos
240g de açúcar granulado
Siga as instruções do robô para a receita de merengue italiano.
Merengue italiano clássico :
100g de claras de ovos
200g de açúcar
70g de água
Misture a água e o açúcar em uma panela. Quando a mistura atingir 110°C, comece a bater as claras de ovos. Quando a calda atingir 118°C, despeje sobre as claras espumosas e continue a bater até esfriar; o merengue deve ser liso e brilhante.
Independentemente do método utilizado, você terá merengue demais, mas é complicado fazer uma quantidade menor.
Acabamentos :
Pó de framboesa
Algumas framboesas
Opcional: flores comestíveis
Despeje o merengue italiano em um saco de confeitar com o bico de sua escolha e decore a torta. Adicione o pó de framboesa, as framboesas e as flores, e depois delicie-se!
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood para o merengue italiano (programa integrado): código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / valor de até 500€ em presentes, pagamento em 4x sem juros possível via Paypal / colaboração comercial.
Círculo de 20cm
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, a espátula inclinada & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de referência FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o pó de framboesa Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).
Eu usei a purê de framboesa Adamance da Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Tempo de preparo: 50 minutos + 20-25 minutos de cozimento + mínimo de 3 horas de descanso
Para uma torta de 20cm de diâmetro :
Lista de compras :
180g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
2 ovos
150g de farinha
60g de amido de milho
150g de purê de framboesa
320g de açúcar granulado
3 ovos
120g de claras de ovos
Pó de framboesa
Algumas framboesas
Opcional: flores comestíveis
Massa doce :
60g de manteiga em temperatura ambiente
90g de açúcar de confeiteiro
30g de farinha de amêndoas
1 pitada de sal
1 ovo
150g de farinha
50g de amido de milho
Para a cobertura: 1 ovo e uma colher de chá de creme de leite ou, na falta, leite
Misture a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro, a farinha de amêndoas e o sal.
Adicione o ovo e emulsione.
Finalize adicionando a farinha e o amido de milho. Assim que a massa estiver homogênea, forme uma bola, embrulhe em filme plástico e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora.
Em seguida, abra-a com 2mm de espessura e forre seu círculo. Coloque o fundo da torta na geladeira por no mínimo 2 horas, se possível, durante toda a noite.
Asse por 15 minutos a 165°C.
Espalhe a cobertura (um ovo batido com uma gota de creme de leite) com um pincel sobre toda a superfície da torta e asse novamente por 5 minutos a 175°C ou até que o fundo da torta esteja dourado. Deixe esfriar completamente.
Cremoso de framboesa :
150g de purê de framboesa
80g de açúcar granulado
3 ovos
10g de amido de milho
120g de manteiga
Em uma panela, misture os ovos com o açúcar e o amido de milho.
Adicione o purê de framboesa, depois coloque a panela em fogo baixo e deixe engrossar, mexendo sem parar.
Fora do fogo, adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e depois bata com um mixer de imersão por 1 minuto para obter um creme bem liso. Deixe esfriar e depois despeje no fundo da torta e alise a superfície. Coloque na geladeira.
Merengue italiano no Cooking Chef :
120g de claras de ovos
240g de açúcar granulado
Siga as instruções do robô para a receita de merengue italiano.
Merengue italiano clássico :
100g de claras de ovos
200g de açúcar
70g de água
Misture a água e o açúcar em uma panela. Quando a mistura atingir 110°C, comece a bater as claras de ovos. Quando a calda atingir 118°C, despeje sobre as claras espumosas e continue a bater até esfriar; o merengue deve ser liso e brilhante.
Independentemente do método utilizado, você terá merengue demais, mas é complicado fazer uma quantidade menor.
Acabamentos :
Pó de framboesa
Algumas framboesas
Opcional: flores comestíveis
Despeje o merengue italiano em um saco de confeitar com o bico de sua escolha e decore a torta. Adicione o pó de framboesa, as framboesas e as flores, e depois delicie-se!
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