Sorvete de cassis (Emmanuel Ryon)
10 julho 2026
Dificuldade:
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A temporada de verão rima necessariamente com sorvetes e sorbets, e mesmo que eu faça isso muito frequentemente, já faz algum tempo que não lhes propunha uma nova receita por aqui. Esta receita de sorbet de cassis vem do livro Aprenda a arte do sorvete e do sorbet de Emmanuel Ryon. Para a parte final, usei minha máquina de sorvete, mas você também pode usar uma sorveteira. Se você não usar ingredientes "técnicos", pode eliminar o estabilizador e substituir a glicose por açúcar, mas você obterá um sorvete menos macio e que formará cristais mais rapidamente no congelador.
Material :
Eu usei a máquina Borealia de Guy Demarle : código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o estabilizador de sorvete Guy Demarle & a glicose em pó Guy Demarle : código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Tempo de preparo : 20 minutos de preparo + 5 horas no mínimo de descanso + tempo de turbinação
Para cerca de 2 litros de sorbet :
Ingredientes :
470g de água
250g de açúcar
130g de glicose atomizada
6g de estabilizador de sorvete e sorbet
800g de polpa de cassis adoçada a 10%
200g de polpa de groselha adoçada a 10%
NB : eu usei 1 kg de purê de cassis caseiro sem açúcar adicionado, e apenas 200g de açúcar em vez dos 250 da receita.
Receita :
Leve a água à ebulição, depois adicione o açúcar, a glicose e o estabilizador, misturando bem. Leve a mistura a 100°C, depois despeje sobre o purê de frutas e misture com um mixer de imersão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira a 3-4°C, depois deixe maturar por 4 horas.
Misture novamente, depois despeje a mistura na sua máquina ou sorveteira antes de se deliciar!
Material :
Eu usei a máquina Borealia de Guy Demarle : código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Ingredientes :
Eu usei o estabilizador de sorvete Guy Demarle & a glicose em pó Guy Demarle : código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Tempo de preparo : 20 minutos de preparo + 5 horas no mínimo de descanso + tempo de turbinação
Para cerca de 2 litros de sorbet :
Ingredientes :
470g de água
250g de açúcar
130g de glicose atomizada
6g de estabilizador de sorvete e sorbet
800g de polpa de cassis adoçada a 10%
200g de polpa de groselha adoçada a 10%
NB : eu usei 1 kg de purê de cassis caseiro sem açúcar adicionado, e apenas 200g de açúcar em vez dos 250 da receita.
Receita :
Leve a água à ebulição, depois adicione o açúcar, a glicose e o estabilizador, misturando bem. Leve a mistura a 100°C, depois despeje sobre o purê de frutas e misture com um mixer de imersão. Cubra com filme plástico e deixe esfriar na geladeira a 3-4°C, depois deixe maturar por 4 horas.
Misture novamente, depois despeje a mistura na sua máquina ou sorveteira antes de se deliciar!
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