Pão salgado (shio pan)
14 setembro 2026
Dificuldade:
Preço : Económico
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Se você segue algumas contas de comida no Instagram ou TikTok, deve ter visto nas últimas semanas vídeos sobre os pães salgados, esses pequenos pães japoneses salgados (shio pan em japonês, ou ainda sogeum-ppang em coreano), já que uma nova loja abriu recentemente em Paris.
Infelizmente para aqueles de nós que não estamos em Paris, é impossível provar esses pequenos pães, então eu quis tentar fazê-los eu mesma! Trata-se, afinal, de uma receita bastante simples: uma massa de pão ao leite levemente amanteigada, na qual se enclausuram cubos de manteiga (salgada!) e que se enrola em forma de croissant.
Resultado, pequenos pães amanteigados (e furados por dentro), muito macios e bem crocantes por baixo graças à manteiga que escapa durante o cozimento com um leve sabor salgado, perfeitos para comer assim mesmo ou em sanduíches 😉
Material :
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, & a tela de cozimento Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Lista de compras :
260g de leite integral
7g de sal fino
255g de farinha T55
165g de farinha T45
17g de fermento fresco
25g de açúcar refinado
25g de manteiga sem sal
100 a 120g de manteiga com sal
Uma colher de sopa de flor de sal
Tempo de preparo : 45 minutos + mínimo 3h30 de descanso + 20 minutos de cozimento
Para 10 pequenos pães :
Ingredientes :
260g de leite integral
7g de sal fino
255g de farinha T55
165g de farinha T45
17g de fermento fresco
25g de açúcar refinado
25g de manteiga sem sal
100 a 120g de manteiga com sal
Uma colher de sopa de flor de sal
Receita :
No fundo da tigela do seu robô equipado com o gancho, misture o leite e o fermento esfarelado. Cubra com as farinhas, depois adicione o sal e o açúcar.
Sove por cerca de dez minutos em baixa velocidade, depois adicione a manteiga sem sal.
Sove novamente por alguns minutos, até que a manteiga esteja bem incorporada.
Forme uma bola, cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por no mínimo 2 horas na geladeira (ou melhor, uma noite). Em seguida, divida a massa em 10 pedaços de cerca de 75g cada. Abra cada pedaço em um triângulo de aproximadamente 10x40cm.
Coloque um cubo de manteiga com sal de 10g na base do triângulo.
Enrole a massa como um croissant.
Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tela de cozimento.
Deixe crescer por 1h a 1h30, dependendo da temperatura ambiente. Pincele um pouco de água por cima e polvilhe com flor de sal.
Asse no forno pré-aquecido a 190°C por 15 a 20 minutos. Quando você colocar os pães no forno, despeje um grande copo de água na bandeja do fundo do forno para criar vapor e obter uma crosta mais crocante.
Ao sair do forno, deixe esfriar por alguns minutos (10 minutos, no máximo!) antes de se deliciar!
Se você os preparar com antecedência, pode aquecê-los por 2 minutos no forno pré-aquecido a 200°C (ou mais rápido e igualmente eficaz, em uma air fryer) para recuperar a maciez e crocância dos pães salgados.
Infelizmente para aqueles de nós que não estamos em Paris, é impossível provar esses pequenos pães, então eu quis tentar fazê-los eu mesma! Trata-se, afinal, de uma receita bastante simples: uma massa de pão ao leite levemente amanteigada, na qual se enclausuram cubos de manteiga (salgada!) e que se enrola em forma de croissant.
Resultado, pequenos pães amanteigados (e furados por dentro), muito macios e bem crocantes por baixo graças à manteiga que escapa durante o cozimento com um leve sabor salgado, perfeitos para comer assim mesmo ou em sanduíches 😉
Material :
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, & a tela de cozimento Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.
Lista de compras :
260g de leite integral
7g de sal fino
255g de farinha T55
165g de farinha T45
17g de fermento fresco
25g de açúcar refinado
25g de manteiga sem sal
100 a 120g de manteiga com sal
Uma colher de sopa de flor de sal
Tempo de preparo : 45 minutos + mínimo 3h30 de descanso + 20 minutos de cozimento
Para 10 pequenos pães :
Ingredientes :
260g de leite integral
7g de sal fino
255g de farinha T55
165g de farinha T45
17g de fermento fresco
25g de açúcar refinado
25g de manteiga sem sal
100 a 120g de manteiga com sal
Uma colher de sopa de flor de sal
Receita :
No fundo da tigela do seu robô equipado com o gancho, misture o leite e o fermento esfarelado. Cubra com as farinhas, depois adicione o sal e o açúcar.
Sove por cerca de dez minutos em baixa velocidade, depois adicione a manteiga sem sal.
Sove novamente por alguns minutos, até que a manteiga esteja bem incorporada.
Forme uma bola, cubra a massa com filme plástico e deixe descansar por no mínimo 2 horas na geladeira (ou melhor, uma noite). Em seguida, divida a massa em 10 pedaços de cerca de 75g cada. Abra cada pedaço em um triângulo de aproximadamente 10x40cm.
Coloque um cubo de manteiga com sal de 10g na base do triângulo.
Enrole a massa como um croissant.
Coloque a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga ou tela de cozimento.
Deixe crescer por 1h a 1h30, dependendo da temperatura ambiente. Pincele um pouco de água por cima e polvilhe com flor de sal.
Asse no forno pré-aquecido a 190°C por 15 a 20 minutos. Quando você colocar os pães no forno, despeje um grande copo de água na bandeja do fundo do forno para criar vapor e obter uma crosta mais crocante.
Ao sair do forno, deixe esfriar por alguns minutos (10 minutos, no máximo!) antes de se deliciar!
Se você os preparar com antecedência, pode aquecê-los por 2 minutos no forno pré-aquecido a 200°C (ou mais rápido e igualmente eficaz, em uma air fryer) para recuperar a maciez e crocância dos pães salgados.
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