Flankie marmorizado de chocolate e baunilha
05 outubro 2026
Dificuldade:
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Eu já havia feito um flankie "clássico" de baunilha, um mais outonal com sabores de pão de especiarias, aqui estou eu com uma versão muito saborosa, mesclada de chocolate amargo & baunilha. A base continua a mesma, um cookie crocante e bem chocolatado, e para o creme, como é muito comum, eu usei o da receita de Julien Delhome, diminuindo ligeiramente o açúcar para contrabalançar a adição de chocolate. Resultado: um flan muito cremoso e bem chocolatado!
Ingredientes :
Eu usei o Chocolate Caraïbes, as gotas de chocolate e as vagens de baunilha Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood: código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / valor de até 500€ em presentes, pagamento em 4x sem juros possível via Paypal / colaboração comercial.
Círculo 18cm
Tempo de preparo: 35 minutos + 25 minutos de cozimento + mínimo 3 horas de descanso
Para um flan de 18cm de diâmetro e 6cm de altura:
Lista de compras:
114g de manteiga
48g de açúcar muscovado ou açúcar de beterraba
48g de açúcar refinado
150g de açúcar mascavo
74g de ovo inteiro
3 gemas de ovo
164g de farinha T55
40g de maizena
2,5g de fermento em pó
400g de leite integral
400g de creme de leite integral
1 vagem de baunilha
120g de chocolate amargo a 66% de cacau
120g de gotas de chocolate amargo
A base do cookie:
84g de manteiga
48g de açúcar muscovado ou açúcar de beterraba
48g de açúcar refinado
24g de ovo inteiro
144g de farinha T55
2,5g de fermento em pó
120g de gotas de chocolate amargo
Misture a manteiga amolecida com os açúcares.
Adicione então o ovo.
Incorpore então a farinha e o fermento, depois as gotas de chocolate.
Assim que a massa estiver homogênea, pare de misturar e forre seu círculo previamente untado com ela.
Coloque a base do cookie na geladeira por no mínimo 1 hora.
A mistura de flan mesclado:
400g de leite integral
400g de creme de leite integral
1 vagem de baunilha
1 ovo
3 gemas de ovo
150g de açúcar mascavo
40g de maizena
20g de farinha T55
30g de manteiga
120g de chocolate amargo a 66% de cacau
Aqueça o leite e o creme com os grãos da vagem de baunilha.
Bata o ovo, as gemas e o açúcar, depois adicione a maizena e a farinha e misture novamente.
Despeje metade do líquido quente sobre os ovos, depois devolva tudo à panela e deixe engrossar em fogo médio, mexendo sem parar.
Fora do fogo, adicione a manteiga e misture novamente.
Em seguida, reserve 350g de creme pâtissier e adicione o chocolate. Misture até que o chocolate esteja totalmente derretido e o creme homogêneo.
A cocção:
Despeje os dois cremes alternadamente na base do cookie.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, depois deixe esfriar por 1 hora à temperatura ambiente e no mínimo 2 horas na geladeira antes de se deliciar!
Ingredientes :
Eu usei o Chocolate Caraïbes, as gotas de chocolate e as vagens de baunilha Norohy de Valrhona: código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Material :
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Círculo 18cm
Tempo de preparo: 35 minutos + 25 minutos de cozimento + mínimo 3 horas de descanso
Para um flan de 18cm de diâmetro e 6cm de altura:
Lista de compras:
114g de manteiga
48g de açúcar muscovado ou açúcar de beterraba
48g de açúcar refinado
150g de açúcar mascavo
74g de ovo inteiro
3 gemas de ovo
164g de farinha T55
40g de maizena
2,5g de fermento em pó
400g de leite integral
400g de creme de leite integral
1 vagem de baunilha
120g de chocolate amargo a 66% de cacau
120g de gotas de chocolate amargo
A base do cookie:
84g de manteiga
48g de açúcar muscovado ou açúcar de beterraba
48g de açúcar refinado
24g de ovo inteiro
144g de farinha T55
2,5g de fermento em pó
120g de gotas de chocolate amargo
Misture a manteiga amolecida com os açúcares.
Adicione então o ovo.
Incorpore então a farinha e o fermento, depois as gotas de chocolate.
Assim que a massa estiver homogênea, pare de misturar e forre seu círculo previamente untado com ela.
Coloque a base do cookie na geladeira por no mínimo 1 hora.
A mistura de flan mesclado:
400g de leite integral
400g de creme de leite integral
1 vagem de baunilha
1 ovo
3 gemas de ovo
150g de açúcar mascavo
40g de maizena
20g de farinha T55
30g de manteiga
120g de chocolate amargo a 66% de cacau
Aqueça o leite e o creme com os grãos da vagem de baunilha.
Bata o ovo, as gemas e o açúcar, depois adicione a maizena e a farinha e misture novamente.
Despeje metade do líquido quente sobre os ovos, depois devolva tudo à panela e deixe engrossar em fogo médio, mexendo sem parar.
Fora do fogo, adicione a manteiga e misture novamente.
Em seguida, reserve 350g de creme pâtissier e adicione o chocolate. Misture até que o chocolate esteja totalmente derretido e o creme homogêneo.
A cocção:
Despeje os dois cremes alternadamente na base do cookie.
Asse no forno pré-aquecido a 180°C por 25 minutos, depois deixe esfriar por 1 hora à temperatura ambiente e no mínimo 2 horas na geladeira antes de se deliciar!
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