Focaccia de torta de maçã
14 outubro 2026
Dificuldade:
Preço : Económico
⚠️Esta mensagem foi gerada por inteligência artificial. Pode conter erros.
O outono, para mim, sempre evoca o cheiro de brioche, canela e maçãs. Este ano, tive vontade de reunir tudo isso em uma nova receita, uma brioche com maçãs caramelizadas à moda foccacia; uma grande assadeira para compartilhar no café da manhã ou no lanche da tarde, com um cappuccino ou uma xícara de chá para completar.
Se você embalar bem com filme plástico, a brioche se conserva muito bem por vários dias, basta aquecê-la por alguns segundos no micro-ondas, mas você também pode diminuir as quantidades e dividir a receita pela metade.
Para esta receita, usei meu melhor aliado na cozinha, meu Cooking Chef da Kenwood. Ele cuidou da massa e do crescimento da massa, do corte e do cozimento das maçãs caramelizadas. Com o código FLAVIE, você ganha 3 acessórios à sua escolha para a compra de um cooking chef. Nesta receita, usei o acessório para brunoise (ele faz parte dos que mais uso com o liquidificador térmico, o mini picador e o laminador). Com o mesmo código (FLAVIE), você também tem 20% de desconto em todos os acessórios (compatíveis também com outros robôs Kenwood) / colaboração comercial.
Lista de compras:
5 maçãs
100g de açúcar refinado
25g de açúcar mascavo
50g de manteiga salgada
185g de manteiga
Uma colher de sopa de extrato de baunilha
Opcional: um pouco de canela em pó
200g de leite integral
15g de fermento fresco
500g de farinha T45
2 ovos
10g de sal
Tempo de preparo: 50 minutos + mínimo 2 horas de descanso + 25 minutos de cozimento
Para uma grande assadeira de aproximadamente 40x30cm:
Os cubos de maçãs caramelizadas:
5 maçãs (cerca de 700-750g uma vez descascadas e sem sementes)
50g de açúcar refinado
50g de manteiga salgada
Uma colher de sopa de extrato de baunilha
Opcional: um pouco de canela em pó
Descasque as maçãs e corte-as em cubos (usei o acessório para brunoise do meu cooking chef).
Refogue-as mexendo regularmente com o açúcar, a manteiga, a baunilha e a canela (se você estiver usando um cooking chef, pode fazer isso na tigela com uma temperatura em torno de 120°C e mexer a cada 30 segundos) até que as maçãs fiquem macias e caramelizadas.
Deixe esfriar.
A brioche:
200g de leite integral
15g de fermento fresco
500g de farinha T45
2 ovos
10g de sal
50g de açúcar
160g de manteiga
No fundo da tigela equipada com o gancho, misture o fermento esfarelado e o leite. Cubra com a farinha, depois adicione os ovos, o açúcar e o sal. Sove por cerca de 10-15 minutos em baixa velocidade, a massa deve ficar lisa e se soltar das paredes da tigela.
Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente em velocidade 2-3 até que a massa fique bem lisa e elástica.
O crescimento e o cozimento:
25g de manteiga
20g de açúcar mascavo
Opcional: canela em pó
Se você estiver usando o cooking chef, utilize o programa de crescimento do robô para fazer a massa crescer por 1 hora. Caso contrário, cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume (cerca de 1h30 dependendo da temperatura da sua casa).
Em seguida, estenda a massa em uma grande assadeira previamente untada.
Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.
Em seguida, como para uma foccacia, pressione seus dedos na massa para fazer buracos, depois cubra com as maçãs caramelizadas, pressionando-as levemente na brioche. Adicione a manteiga cortada em pequenos cubos e polvilhe com o açúcar mascavo (e a canela, se desejar).
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 25 minutos.
Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados e delicie-se!
Se você embalar bem com filme plástico, a brioche se conserva muito bem por vários dias, basta aquecê-la por alguns segundos no micro-ondas, mas você também pode diminuir as quantidades e dividir a receita pela metade.
Para esta receita, usei meu melhor aliado na cozinha, meu Cooking Chef da Kenwood. Ele cuidou da massa e do crescimento da massa, do corte e do cozimento das maçãs caramelizadas. Com o código FLAVIE, você ganha 3 acessórios à sua escolha para a compra de um cooking chef. Nesta receita, usei o acessório para brunoise (ele faz parte dos que mais uso com o liquidificador térmico, o mini picador e o laminador). Com o mesmo código (FLAVIE), você também tem 20% de desconto em todos os acessórios (compatíveis também com outros robôs Kenwood) / colaboração comercial.
Lista de compras:
5 maçãs
100g de açúcar refinado
25g de açúcar mascavo
50g de manteiga salgada
185g de manteiga
Uma colher de sopa de extrato de baunilha
Opcional: um pouco de canela em pó
200g de leite integral
15g de fermento fresco
500g de farinha T45
2 ovos
10g de sal
Tempo de preparo: 50 minutos + mínimo 2 horas de descanso + 25 minutos de cozimento
Para uma grande assadeira de aproximadamente 40x30cm:
Os cubos de maçãs caramelizadas:
5 maçãs (cerca de 700-750g uma vez descascadas e sem sementes)
50g de açúcar refinado
50g de manteiga salgada
Uma colher de sopa de extrato de baunilha
Opcional: um pouco de canela em pó
Descasque as maçãs e corte-as em cubos (usei o acessório para brunoise do meu cooking chef).
Refogue-as mexendo regularmente com o açúcar, a manteiga, a baunilha e a canela (se você estiver usando um cooking chef, pode fazer isso na tigela com uma temperatura em torno de 120°C e mexer a cada 30 segundos) até que as maçãs fiquem macias e caramelizadas.
Deixe esfriar.
A brioche:
200g de leite integral
15g de fermento fresco
500g de farinha T45
2 ovos
10g de sal
50g de açúcar
160g de manteiga
No fundo da tigela equipada com o gancho, misture o fermento esfarelado e o leite. Cubra com a farinha, depois adicione os ovos, o açúcar e o sal. Sove por cerca de 10-15 minutos em baixa velocidade, a massa deve ficar lisa e se soltar das paredes da tigela.
Adicione a manteiga cortada em pequenos pedaços e sove novamente em velocidade 2-3 até que a massa fique bem lisa e elástica.
O crescimento e o cozimento:
25g de manteiga
20g de açúcar mascavo
Opcional: canela em pó
Se você estiver usando o cooking chef, utilize o programa de crescimento do robô para fazer a massa crescer por 1 hora. Caso contrário, cubra a tigela e deixe a massa dobrar de volume (cerca de 1h30 dependendo da temperatura da sua casa).
Em seguida, estenda a massa em uma grande assadeira previamente untada.
Deixe crescer novamente por cerca de 1 hora.
Em seguida, como para uma foccacia, pressione seus dedos na massa para fazer buracos, depois cubra com as maçãs caramelizadas, pressionando-as levemente na brioche. Adicione a manteiga cortada em pequenos cubos e polvilhe com o açúcar mascavo (e a canela, se desejar).
Asse em forno pré-aquecido a 170°C por cerca de 25 minutos.
Deixe esfriar um pouco e corte em quadrados e delicie-se!
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