Tartelete de chocolate, pralinê e chantilly

Se você segue a marca Valrhona nas redes sociais ou em seu site, deve ter visto que este ano o chocolate Guanaja comemora 40 anos. Criado nos anos 80, em uma época em que os chocolates amargos apresentavam porcentagens de cacau mais baixas e um teor de açúcar mais alto, esse chocolate se tornou um dos chocolates mais conhecidos da marca.
Aqui, eu quis valorizá-lo em uma tartelete muito simples, com um pouco de praliné e um chantilly leve de baunilha para obter uma sobremesa muito chocolatada e muito saborosa 😊
 
Ingredientes :
Eu usei o chocolate Guanaja & o extrato de baunilha Norohy de Valrhona : código ILETAITUNGATEAU para 20% de desconto em todo o site (afiliado).
Eu usei o grué de cacau e a farinha de amêndoa de Koro: código ILETAITUNGATEAU para 5% de desconto em todo o site (não afiliado).

Material :
Eu usei meu Cooking Chef da Kenwood / código FLAVIE = 3 acessórios à escolha grátis na compra de um cooking chef / colaboração comercial.
Eu usei o rolo de massa, a forma perfurada, a tela de cozimento & os sacos de confeitar Guy Demarle: código de indicação FLAVIE10 a ser informado no cadastro para 10€ de desconto na primeira compra / colaboração comercial.

 Lista de compras :
 60g de manteiga pomada
 115g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de amêndoa
 Uma pitada de sal
 2 ovos
 150g de farinha T55
 50g de maizena
 730g de creme de leite integral + 1 colher de chá
 80g de mel neutro
 392g de chocolate Guanaja
 200g de praliné
 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou os grãos de uma fava de baunilha raspada
 Opcional: grué de cacau
 
 
 
 Tempo de preparo: 50 minutos + mínimo 5 horas de descanso + 25 minutos de cozimento
 Para cerca de dez tarteletes :

 Massa doce :

 60g de manteiga pomada
 90g de açúcar de confeiteiro
 30g de farinha de amêndoa
 Uma pitada de sal
 1 ovo
 150g de farinha T55
 50g de maizena
 Para a cobertura: 1 ovo + 1 colher de chá de creme de leite
 
 Creme a manteiga com o açúcar de confeiteiro, depois adicione a farinha de amêndoa e o sal.
 
 
 
 Emulsione com o ovo.
 
 
 
 Adicione a farinha e a maizena, misture rapidamente para formar uma bola e depois deixe a massa embalada na geladeira por no mínimo 1h30. Abra a massa com 2mm de espessura.
 
 
 
 Forre suas formas de tartelete previamente untadas. Coloque-as na geladeira por no mínimo 2 a 3 horas, se possível durante toda a noite para obter o melhor resultado após o cozimento.
 
 
 
 Asse em forno pré-aquecido a 165°C por 15 minutos. Enquanto isso, prepare a cobertura batendo um ovo com uma colher de chá de creme de leite.
 Desenforme delicadamente as tarteletes e, em seguida, pincele-as (externamente e internamente também, isso ajudará a impermeabilizá-las e mantê-las crocantes por mais tempo). Asse novamente por 5 a 10 minutos, até que estejam douradas. Retire do forno e deixe esfriar antes de manusear.
 
 
 
 
 Ganache de chocolate amargo :

 480g de creme de leite integral
 80g de mel neutro
 392g de chocolate Guanaja
 
 Aqueça o creme de leite com o mel neutro.
 
 
 
 Quando o creme estiver quente, despeje-o em várias vezes sobre o chocolate, mexendo bem após cada adição para obter uma ganache lisa e brilhante.
 
 
 
 Finalize batendo a ganache com um mixer de imersão, tentando não incorporar bolhas de ar.
 
 
 
 Montagem :

 200g de praliné
 
 Coloque 20g de praliné no fundo de cada tartelete, depois despeje a ganache de chocolate por cima. Deixe cristalizar por pelo menos 1h30 na geladeira.
 
 Chantilly de baunilha :

 250g de creme de leite integral
 25g de açúcar de confeiteiro
 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou os grãos de uma fava de baunilha raspada
 Opcional: grué de cacau
 
 Bata o creme de leite com o açúcar de confeiteiro e a baunilha. 
 
 
 
 Despeje em um saco de confeitar com o bico de sua escolha e decore as tarteletes (você também pode simplesmente fazer quenelles de chantilly com a colher). Polvilhe com grué de cacau antes de se deliciar!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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